오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
뒷다리살 수육
뻑뻑한 뒷다리살이 부드럽고 쫄깃한 최고급 수육으로 변신하는 가성비 김장 반찬. 잡내 없이 고소하고 담백한 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 뒷다리살600g10,800원
물5000ml5,000원
양파0.3개240원
대파0.5대200원
된장3큰술540원
마늘6개600원
인스턴트 커피2g20원
이 레시피에 약 17,400원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분337kcal
열량
44g
단백질
7g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지고기 뒷다리살 600g물 5000ml완전히 해동한 돼지고기 뒷다리살을 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거합니다. 이렇게 핏물을 제거해야 누린내와 잡내가 나지 않고 신선한 맛이 살아납니다. 키친타월로 물기를 닦아 준비합니다.
- 01양파 0.3개대파 0.5대마늘 6개양파는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 닦아 준비합니다. 껍질 양파를 사용하면 색깔이 예쁘게 나오고 잡내를 잘 잡아줍니다. 대파는 파란 부분만 통으로 길게 깨끗이 씻어 준비하고, 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않고 씻습니다.
- 02인스턴트 커피 2g양파 0.3개대파 0.5대된장 3큰술마늘 6개물 5000ml냄비에 돼지고기, 껍질 양파, 대파 파란 부분, 통마늘을 넣고 재래식 된장 3큰술과 인스턴트 커피 약간을 넣습니다. 된장은 고기 색깔을 고급스럽게 해주고 커피는 잡내를 잡아 색감을 좋게 합니다. 물 3L를 먼저 넣고 강불에 끓입니다.
- 03물 5000ml00:00/ 190:00육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태로 유지하며 물이 줄면 보충해 가면서 약 2시간 30분 끓입니다. 물은 고기 무게의 10배 정도(총 5L) 넣어 오래 끓여야 부드러워집니다. 삼겹살이나 목살은 40분이면 되지만 뒷다리살은 오래 끓여야 퍽퍽함이 극복됩니다.
- 04물 5000ml고기가 부드러워지면(젓가락이 쉽게 들어갈 때) 물에 건더기를 씻어 건져내고, 육수는 체에 걸러 활용합니다. 육수는 된장찌개나 국물 요리에 재사용하면 맛있습니다. 고기를 식혀 결대로 손으로 찢어 접시에 올립니다.
