오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
풍천장어 장어덮밥
풍천장어의 쫀득하고 촉촉한 식감에 달콤짭짤한 소스가 배어든 일본식 덮밥. 기름기와 스태미나가 살아있는 맛입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
풍천장어1마리25,000원
쌀밥1공기400원
간장1큰술30원
미림1큰술300원
정종1큰술50원
설탕0.8큰술32원
마늘2개200원
생강10g200원
대파0.5대200원
쪽파10g100원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1751kcal
열량
106g
단백질
119g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00풍천장어 1마리소금 0.5큰술00:00/ 05:00풍천장어에 소금을 골고루 뿌려 5분 정도 재워둡니다. 소금이 잘 스며들도록 가볍게 문지르며 장어가 구부러지지 않게 펴서 준비합니다. 이렇게 하면 표면이 바삭해지면서 누린내가 제거됩니다.
- 01간장 1큰술미림 1큰술정종 1큰술설탕 0.8큰술마늘 2개생강 10g대파 0.5대00:00/ 03:00간장 1큰술, 미림 1큰술, 정종 1큰술, 설탕 0.75큰술을 넣고 생강, 마늘, 대파를 다져 넣어 중불에서 끓입니다. 소스가 끈적하게 줄어들 때까지 3분간 저어가며 졸입니다. 매콤하게 하고 싶으면 청양고추를 썰어 추가합니다.
- 02소금 0.5큰술00:00/ 05:00소금 재운 장어를 반으로 썰어 구이판에 올립니다. 강불에서 피가 떨어지며 연기가 날 때까지 5분간 굽다가 뒤집습니다. 기름이 빠지면서 표면이 노릇해질 때까지 구워 촉촉함을 유지합니다.
- 0300:00/ 02:00구운 장어에 준비한 소스를 붓고 중불에서 2분간 더 조려 소스가 장어에 배이도록 합니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 이렇게 하면 단맛과 짭짤함이 고루 스며듭니다.
- 04쌀밥 1공기쪽파 10g쌀밥을 그릇에 담고 소스를 조금 뿌린 후 구운 장어를 올립니다. 쪽파를 얇게 썰어 고명으로 뿌립니다. 장어를 덩어리로 떠서 밥과 함께 먹습니다.
