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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

고깃집 된장찌개

야채의 단맛이 깊게 우러난 구수한 국물에 돼지고기와 신김치가 어우러진 진한 맛. 고깃집에서 먹는 듯한 현장감 있는 깊고 담백한 식감.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
고깃집 된장찌개
Fig. 01 · 고깃집 된장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기200g3,000원
두부50g100,000원
양파50g40,000원
대파30g12,000원
호박100g150,000원
버섯50g750원
신김치50g-
청양고추2개500원
팽이버섯50g350원
된장2큰술360원
다시마10g200원
혼다시1티스푼40원
설탕0.5티스푼20원
미원1티스푼50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
14444kcal
열량
1131g
단백질
1141g
탄수화물
1201g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지고기 200g청양고추 2개신김치 50g두부 50g양파 50g대파 30g호박 100g버섯 50g
    돼지고기는 기름기 약간 있는 부위를 한입 크기로 썰고, 두부와 호박은 도톰하게 1cm 두께로 썰어둡니다. 양파는 50g을 큼직하게, 대파 30g은 도톰하게, 미니버섯 50g과 신김치 50g을 준비하고 청양고추 2개를 송송 썰어 둡니다. 이렇게 썰면 야채의 식감과 단맛이 잘 우러납니다.
  2. 01
    양파 50g된장 2큰술
    00:00/ 01:00
    냄비에 미리 준비한 된장 베이스 육수를 붓고 중불로 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 양파를 먼저 넣고 1분 저어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 먼저 들어가야 단맛 베이스가 제대로 납니다.
  3. 02
    청양고추 2개신김치 50g두부 50g호박 100g버섯 50g
    00:00/ 05:00
    버섯, 청양고추, 호박, 두부를 넣고 중불로 3분간 끓여 재료에 육수가 스며들게 합니다. 재료가 살짝 부드러워지면 신김치를 추가해 저어가며 2분 더 끓입니다. 야채가 육수에 맛을 우러내도록 불 조절이 핵심입니다.
  4. 03
    팽이버섯 50g버섯 50g
    00:00/ 02:00
    팽이버섯을 넣어 색감을 더하고 중약불로 줄여 2분 끓입니다. 버섯이 살짝 익어 노란 기운이 돌 때까지 저어줍니다. 이 타이밍에 넣으면 국물이 탁해지지 않고 예쁜 색이 납니다.
  5. 04
    돼지고기 200g
    00:00/ 10:00
    끓기 시작할 무렵 돼지고기를 넣고 중약불로 7~10분 끓여 고기가 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 돼지고기가 마지막에 들어가야 부드럽고 누린내가 안 납니다. 야채 맛이 완전히 우러나 걸쭉해지면 불을 끕니다.

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