오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
카스테라 컵케이크
봉긋하게 부푼 폭신폭신한 스펀지 케이크로 윗면은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 설탕을 줄여 달지 않아 우유와 함께 먹기 좋습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 6·40 MIN·🥐 브런치
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
달걀100g300원
설탕5.2큰술208원
꿀0.5큰술200원
바닐라익스트랙2ml560원
무염버터25g500원
우유25ml75원
박력분80g400원
베이킹파우더2g40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분163kcal
열량
3g
단백질
25g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00바닐라익스트랙 2ml달걀 100g설탕 5.2큰술꿀 0.5큰술머핀틀에 유산지를 끼워 준비합니다. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 휘핑기로 부드럽게 풀어주며 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 섞습니다. 온도가 40도 정도 될 때까지 저어가며 따뜻하게 올려 거품의 안정성을 높입니다.
- 0100:00/ 06:30볼을 내리고 핸드믹서로 고속 3분, 중속 1분 30초, 저속 2분 정도 휘핑해 풍성하고 조밀한 아이보리색 거품을 만듭니다. 반죽을 올려 자국이 오래 남을 정도로 단단해지면 완료입니다. 이렇게 해야 부드럽고 완성도 높은 케이크가 됩니다.
- 02베이킹파우더 2g박력분 80g박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 반죽에 넣고 날가루가 보이지 않도록 커트앤폴드 방식으로 섞습니다. 과도한 힘을 주지 말고 부드럽게 섞어 거품을 유지합니다.
- 03무염버터 25g우유 25ml별도 볼에 무염버터 25g와 우유 25g를 넣고 중탕으로 50~60도까지 녹여 섞어둡니다. 반죽의 1/3 정도를 이 혼합물에 덜어 섞은 후 본반죽에 부어 전체를 고르게 섞습니다. 에멀젼이 잘 되어 촉촉한 질감이 납니다.
- 04반죽을 비커에 옮겨 머핀틀에 80% 정도 채웁니다. 틀을 몇 번 부딪혀 큰 기포를 제거합니다. 기포가 없어야 표면이 매끄럽게 부풀어 오릅니다.
- 0500:00/ 20:00170도 예열된 오븐에서 20분 정도 굽습니다. 봉긋하게 부풀고 구움색이 나면 완성입니다. 바로 식힘망에 올려 식혀 바닥이 축축해지지 않게 합니다.
