오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
물보다 고기가 많은 어른의 흑맥주 고기 카레
물 대신 흑맥주를 넣고 10kg의 소고기를 듬뿍 넣어 끓여낸 진하고 풍미 깊은 어른의 카레입니다.
글 · 레시피
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SERVES 15·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
15인분
차돌 양지7kg175,000원
우대갈비3000g180,000원
흑맥주12캔30,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
밀가루10g20원
올리브유15ml300원
매운 고추20g200원
고수 씨앗5g500원
통후추0.5작은술120원
양파10개8,000원
큐민5g300원
백후추3g200원
정향2g200원
토마토 홀1캔1,500원
비프 스톡1l2,500원
월계수잎2장200원
버터4큰술1,080원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2128kcal
열량
122g
단백질
26g
탄수화물
2366g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00차돌 양지 7kg흑맥주 12캔소금 0.5큰술후추 0.5작은술차돌 양지를 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 간을 하고 흑맥주 1캔을 부어 이틀간 재워둡니다. 맥주의 효소와 알코올이 단백질을 부드럽게 만들어줍니다.
- 01우대갈비 3000g소금 0.5큰술후추 0.5작은술우대갈비는 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 나중에 카레와 함께 끓일 것이므로 100% 익히지 않아도 됩니다.
- 02밀가루 10g재워둔 양지 고기는 수분이 많아 색이 잘 나지 않으므로 밀가루를 골고루 묻혀 팬에서 구워냅니다. 밀가루가 수분을 흡수해 마이야르 반응을 돕고 카레의 농도를 잡아줍니다.
- 03매운 고추 20g고수 씨앗 5g올리브유 15ml통후추 0.5작은술큰 냄비에 올리브유를 두르고 매운 고추, 고수 씨앗, 통후추를 넣어 향신 오일을 만듭니다. 열을 가하면 향신료의 풍미가 극대화됩니다.
- 04양파 10개향신 오일에 채 썬 양파를 듬뿍 넣고 갈색이 날 때까지 뭉근하게 볶아 캐러멜라이징합니다. 양파는 카레의 유일한 단맛 공급원입니다.
- 05고수 씨앗 5g백후추 3g큐민 5g정향 2g큐민, 고수 씨앗, 백후추, 정향을 마른 팬에 볶은 뒤 믹서기로 곱게 갈아 가람 마살라를 만듭니다. 직접 볶아 쓰면 향이 훨씬 진합니다.
- 06토마토 홀 1캔양파 10개볶은 양파에 토마토 홀과 직접 만든 향신료 가루를 넣고 볶아 카레 베이스를 완성합니다. 토마토의 산미가 감칠맛을 더해줍니다.
- 07비프 스톡 1l우대갈비 3000g흑맥주 12캔완성된 베이스에 구운 양지와 우대갈비, 고기를 재웠던 흑맥주 육수, 비프 스톡, 월계수 잎을 모두 넣습니다.
- 0800:00/ 90:00모든 재료가 잘 어우러지도록 약불에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓입니다. 고기가 부드럽게 찢어질 때까지 익혀야 합니다.
- 09버터 4큰술마지막으로 버터 한 덩어리를 넣어 녹여 풍미를 더하고 마무리합니다. 버터는 카레의 맛을 부드럽게 이어주는 역할을 합니다.