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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

동파족발

부드러운 돼지 장족에 사천식 두반장 소스가 배어든 매콤하고 향긋한 요리. 생강과 흑식초의 산미가 기름기를 잡아준다.

글 · 레시피
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SERVES 2·180 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
동파족발
Fig. 01 · 동파족발사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 장족1개4,000원
소금1큰술38원
대파1대154원
생강 계란1개600원
화자오 약30알120원
비현 두반장5큰술350원
생강150g4,035원
홍고추20g520원
중국 흑식초5큰술180원
설탕5g18원
고기 삶은 육수1000ml400원
전분적당량80원
쪽파약간40원
고수약간30원
식용유적당량120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
869kcal
열량
46g
단백질
41g
탄수화물
100g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지 장족 1개
    00:00/ 05:00
    돼지 장족을 물에 담가 핏물을 빼고 껍질의 털을 가스레인지로 태워 제거합니다. 5분간 팔팔 끓여 핏물을 빼고 건져냅니다.
  2. 01
    소금 1큰술대파 1대생강 150g
    00:00/ 180:00
    냄비에 새 물을 붓고 소금 1큰술, 대파 1대, 생강 1개를 넣습니다. 화자오 30알을 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 3시간 끓입니다.
  3. 02
    생강 150g
    웍에 두반장 5큰술을 넣고 기름을 둘러 약불에서 볶습니다. 다진 생강 150g을 넣어 노릇하게 볶습니다.
  4. 03
    중국 흑식초 5큰술홍고추 20g설탕 5g
    홍고추 20g, 백설탕 5g, 중국 흑식초 5큰술을 넣고 섞습니다. 삶은 육수 1000ml를 부어 소스를 만듭니다.
  5. 04
    전분 적당량쪽파 약간
    전분과 물을 1:1로 섞어 전분물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춥니다. 다진 쪽파와 화자오를 넣어 소스를 완성합니다.
  6. 05
    삶은 족발을 접시에 올리고 완성된 소스를 얹어 마무리합니다.

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