오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
굴국밥
탱글탱글한 굴과 아삭한 무·콩나물이 어우러진 시원하고 칼칼한 국물에 다테기 양념으로 매콤함을 더한 국밥.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
무0.5개1,250원
콩나물300g900원
굴150g6,000원
물1500ml1,500원
다진마늘2큰술420원
새우젓1큰술200원
액젓2큰술200원
미원2.5작은술125원
고춧가루3.33큰술900원
청양고추3개750원
후추0.5작은술120원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분501kcal
열량
41g
단백질
67g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 0.5개물 1500ml무 200g을 최대한 얇게 나박나박 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 끓일 때 무에서 맛이 빨리 빠져나와 국물이 진해집니다.
- 01콩나물 300g물 1500ml00:00/ 01:30콩나물 300g을 냄비에 넣고 물 1.5L(250ml 컵 6개)를 부어 중불로 끓입니다. 콩나물이 끓기 시작하면 30초에서 1분 정도만 데친 후 건져 차가운 물에 헹구고 채반에 받쳐 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 아삭한 식감이 살아납니다.
- 02새우젓 1큰술액젓 2큰술미원 2.5작은술무 0.5개물 1500ml00:00/ 05:00끓인 국물에 다진 마늘 1 테이블스푼과 새우젓 1 테이블스푼, 액젓 1 테이블스푼, 미원 1 티스푼을 넣고 보글보글 끓으며 간을 맞춥니다. 무의 맛이 충분히 우러나오도록 중불로 3-5분 끓이다가 불을 줄입니다. 향과 감칠맛을 위해 액젓류를 먼저 넣고 소금 대신 미원으로 마무리합니다.
- 03고춧가루 10작은술미원 2.5작은술물 1500ml다테기 양념을 만듭니다. 김치용 굵은 고춧가루 10부피에 미원 1 테이블스푼과 다진 마늘 1 테이블스푼을 섞어 뻑뻑한 반죽으로 만듭니다. 물에 풀어 넣으면 고춧가루 냄새가 안 나고 자연스러운 매운 맛이 납니다.
- 04굴 150g물 1500ml국물이 끓기 시작할 때 생굴 150g(10개)을 가운데에 넣고 다시 끓기 시작하면 불을 끕니다. 80% 익은 상태에서 그릇에 담아 완전히 익히며 통통한 식감을 유지합니다. 오래 끓이면 굴이 쪼그라들어 맛과 향이 날아갑니다.
- 05청양고추 3개후추 0.5작은술물 1500ml깨 5g그릇에 담은 굴국밥에 청양고추 몇 조각과 후추 약간을 뿌리고 다테기 양념을 원하는 만큼 풀어 넣습니다. 깨와 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다. 다테기는 냉장 보관 후 사용하며 물에 불려 사용해야 풀림이 좋습니다.
