오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
불닭장
닭고기 껍질까지 노릇하게 구워 풍미를 살린 진한 매운맛 양념장으로 쫄깃하고 매콤달콤한 불닭 특유의 맛이 강렬합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살500g6,000원
양파1개800원
다진마늘2큰술420원
간장1큰술40원
설탕2큰술80원
청양고추2개500원
고추장2큰술400원
춘장20g100원
소주45ml180원
콜라30ml60원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분635kcal
열량
49g
단백질
35g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭다리살 500g수입산 닭다리살 2장을 깨끗이 씻어 준비하고 프라이팬을 강한 불로 충분히 달군 후 기름 없이 껍질 쪽부터 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 살짝 타게 구워 닭기름과 바베큐 향을 내고 완벽히 익힐 필요 없이 꺼내 식힙니다. 이렇게 하면 닭고기 본연의 풍미와 지방이 양념에 스며들어 맛이 깊어집니다.
- 01닭다리살 500g식은 닭다리살의 껍질을 벗겨 최대한 잘게 다지고 살도 새끼손톱 크기로 듬성듬성 썰어줍니다. 뜨거운 상태에서 썰면 칼이 미끄러워 위험하니 식힌 후 꾹꾹 누르며 앞으로 살짝 밀어 썰면 쉽게 잘게 썰립니다. 껍질을 포함해야 닭고기 맛이 확실히 살아납니다.
- 02다진마늘 2큰술양파 1개00:00/ 05:00양파 1개를 칼집을 넣어 돌려 대충 잘게 썰고 다진마늘 2스푼을 프라이팬에 넣어 볶습니다. 썬 닭고기를 넣고 닭기름으로 중불에서 5분간 달달 볶아 양파가 투명해지고 닭고기와 마늘 향이 어우러지게 합니다. 재료를 가장자리로 몰아 기름이 잘 배도록 합니다.
- 03간장 1큰술00:00/ 01:00재료를 가장자리로 밀어 간장 1스푼을 넣고 끓어오르면 잘 섞으며 1분간 볶아줍니다. 테두리가 타기 시작하면 긁어 안쪽으로 넣어 눌어붙은 맛을 더합니다. 간이 배어들어 기본 맛을 잡아줍니다.
- 04청양고추 2개고추장 2큰술설탕 2큰술춘장 20g불을 끄고 설탕 2스푼, 아주 매운 청양고추 2개, 고추장 2스푼, 춘장 1스푼을 넣어 섞습니다. 춘장은 감칠맛을 더해 미원 없이도 깊은 맛을 내줍니다.
- 05양파 1개소주 45ml콜라 30ml00:00/ 03:00소주 3스푼과 콜라 2스푼을 넣고 중불로 켜 알코올이 날아갈 때까지 3분간 끓여줍니다. 계속 저으며 테두리를 긁어 바닥이 살짝 타게 해서 구덕구덕 걸쭉해집니다. 단계별 볶음으로 닭구이 향과 양파 마늘 향을 모두 담아낼 수 있습니다.
- 06후추 0.5작은술후추 약간을 뿌려 섞고 불을 끕니다. 뜨거울 때 바로 통에 담지 말고 식힌 후 냉장 보관해 하루 숙성시키면 매운맛 단맛 짠맛 닭맛이 어우러져 맛이 업그레이드됩니다.
