오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
바베큐 폭립
오븐을 활용해 저온에서 장시간 구워내어 뼈가 쏙 빠질 정도로 부드러운 식감과 진한 바비큐 소스의 풍미가 일품인 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 7·180 MIN·🔌 에어프라이어 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
7인분
돼지 스페어립5kg125,000원
머스터드3큰술1,000원
메이플 시럽5큰술3,000원
바비큐 럽2큰술500원
소금0.5큰술20원
통후추0.5작은술120원
로즈마리1g150원
오레가노0.5작은술125원
바비큐 소스1컵2,500원
칠리 소스2큰술500원
고춧가루1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1948kcal
열량
124g
단백질
34g
탄수화물
1016g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00냉동 상태의 스페어립은 냉장고에서 하루 정도 충분히 해동한 뒤 키친타월로 표면의 핏물을 깨끗이 닦아냅니다. 오븐 팬 크기에 맞춰 고기를 적당히 자르고 과도한 지방 덩어리는 칼로 제거하여 깔끔하게 손질합니다.
- 01갈비뼈 안쪽의 질긴 근막 사이에 숟가락을 밀어 넣어 근막을 완전히 벗겨냅니다. 근막을 제거해야 조리 후 고기가 질기지 않고 뼈에서 부드럽게 분리되는 최상의 식감을 얻을 수 있습니다.
- 02메이플 시럽 5큰술머스터드 3큰술손질된 고기 앞뒤로 머스터드와 메이플 시럽을 골고루 펴 바르며 마사지합니다. 머스터드는 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아주며, 시럽은 연육 작용을 돕고 향신료가 고기에 잘 밀착되게 합니다.
- 03바비큐 럽 2큰술로즈마리 1g오레가노 0.5작은술통후추 0.5작은술소금 0.5큰술준비한 바비큐 럽, 소금, 통후추, 로즈마리, 오레가노를 고기 전체에 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 시판용 바비큐 향신료 제품을 사용하면 여러 가지 재료를 따로 준비할 필요 없이 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
- 04밑간한 고기를 알루미늄 호일로 빈틈없이 꼼꼼하게 감쌉니다. 호일 내부의 열기와 증기가 빠져나가지 않아야 고기가 마르지 않고 본연의 육즙을 머금은 채 촉촉하게 익습니다.
- 0500:00/ 150:00150도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 2시간 30분 동안 천천히 굽습니다. 저온에서 장시간 조리하는 과정이 있어야 고기 조직이 연해져 입안에서 녹는 듯한 부드러운 폭립이 완성됩니다.
- 06메이플 시럽 5큰술바비큐 소스 1컵칠리 소스 2큰술고춧가루 3작은술고기가 구워지는 동안 바비큐 소스, 칠리 소스, 메이플 시럽, 고춧가루를 섞어 특제 양념장을 만듭니다. 고춧가루를 약간 추가하면 소스의 색감이 더욱 붉고 먹음직스럽게 변하며 뒷맛이 깔끔해집니다.
- 0700:00/ 15:00오븐에서 고기를 꺼내 호일을 열고 준비한 양념 소스를 앞뒤로 듬뿍 바릅니다. 다시 오븐에 넣어 15분씩 총 2번에 걸쳐 소스를 덧바르며 구워내면 윤기가 흐르는 바비큐 폭립이 완성됩니다.
