오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
신김치두부짜글이
신김치와 두부, 돼지고기가 어우러진 매콤하고 걸쭉한 국물의 짜글이로, 고기 육즙에 볶은 김치가 깊은 감칠맛을 내 밥도둑으로 제격입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모2,000원
돼지고기다짐육200g2,500원
신김치100g600원
대파1대400원
양파1개800원
청양고추2개500원
멸치다시마육수300ml200원
고추장1큰술200원
고추가루2큰술150원
마늘1.5개150원
멸치액젓2큰술180원
설탕0.5큰술20원
들기름2큰술900원
진간장1큰술100원
맛술2큰술180원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분724kcal
열량
44g
단백질
34g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00두부 1모작은 두부 한 모 200g을 물에 한 번 헹구고 네모 모양으로 납작하게 도톰도톰하게 썰어 부서지지 않도록 준비합니다. 이렇게 헹구면 두부 표면의 불순물이 제거되어 깨끗한 맛이 납니다.
- 01청양고추 2개신김치 100g대파 1대양파 1개양파 160g을 채 썰고 대파 30g을 쫑썰기하며 청양고추 2개를 쫑쫑 썰어 준비하고 신김치 100g도 쫑쫑 썰어 둡니다. 이 재료들이 매콤함과 아삭한 식감을 더해줍니다.
- 02멸치다시마육수 300ml고추가루 2큰술멸치액젓 2큰술고추장 1큰술마늘 1.5개설탕 0.5큰술멸치다시마육수 300ml에 고추장 1큰술, 고추가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 0.5큰술을 넣어 양념장을 완성합니다. 이 양념장이 감칠맛과 단맛을 균형 있게 맞춰줍니다.
- 03들기름 2큰술진간장 1큰술마늘 1.5개맛술 2큰술후추 0.5작은술00:00/ 02:00프라이팬에 들기름 2큰술을 두르고 돼지고기 다짐육 200g을 넣은 후 진간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간을 넣고 강불에서 핏기가 2분 정도 사라질 때까지 볶습니다. 단맛 나는 미림 맛술을 사용하면 누린내가 제거되고 고기 육즙이 살아납니다.
- 04신김치 100g핏기가 어느 정도 없어진 돼지고기에 썰어놓은 신김치를 넣고 김치가 하얗게 익을 만큼 볶은 후 접시에 덜어냅니다. 생김치를 바로 넣는 대신 고기 육즙과 양념으로 먼저 볶으면 찌개 맛이 확연히 깊어집니다.
- 05두부 1모양파 1개00:00/ 01:00고기 볶았던 프라이팬에 양파를 고르게 펼쳐 놓고 볶은 고기와 김치를 1분간 덜어내어 양파 위에 올린 후 썰은 두부를 예쁘게 원 모양으로 돌려놓고 중앙 빈 곳에 남은 고기 김치를 채웁니다. 이렇게 배열하면 양파가 밑에서 천천히 익으며 단맛이 우러납니다.
- 06청양고추 2개대파 1대양념장을 부어 청양고추와 대파를 솔솔 뿌린 후 냄비 가장자리를 들썩여 양념장이 바닥까지 고르게 퍼지도록 하고 뚜껑을 닫아 강불에서 끓입니다. 잠시 후 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰 국물이 짜박짜박 끓을 만큼 데워 완성합니다.