추석 명절 나물 5종과 소고기 탕국

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1. 01
   열무 500g

   열무의 윗동과 밑동의 질긴 부분을 조심스럽게 잘라내고, 깨끗하게 씻어 다듬습니다. 이렇게 하면 나물이 더 부드럽고 맛있게 됩니다.
2. 02
   물 1000ml

   00:00/ 03:00

   끓는 물에 열무를 넣고, 숨이 죽으며 보들보들하고 부드러워질 때까지 약 2~3분 정도 데칩니다. 물이 부글부글 끓는 중불에서 진행하면 열무의 색이 선명하게 유지됩니다.
3. 03
   열무 500g물 2000ml

   데친 열무를 찬물에 여러 번 헹구며 열기를 완전히 식힙니다. 이렇게 하면 열무가 아삭한 식감을 유지하며, 쓴맛이 제거되어 더 상큼해집니다.
4. 04
   열무 500g

   열무의 물기를 손으로 부드럽게 꼭 짜냅니다. (짤순이 사용 시 질겨질 수 있으므로 손으로 가볍게 짜는 것이 좋습니다.) 물기가 없으면 양념이 잘 배어듭니다.
5. 05
   열무 500g물 2000ml

   물기를 짠 열무를 먹기 좋고 손잡기 편한 길이, 약 5cm 정도로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 나물이 고르게 무쳐집니다.
6. 06
   국간장 1큰술다진마늘 0.5큰술대파 10대소금 0.5큰술참기름 1큰술통깨 0.5큰술

   볼에 썬 열무, 참기름 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 통깨 0.5큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 무칩니다. 간을 맛보고 싱거우면 소금으로 살짝 조절합니다. 이렇게 하면 열무의 상큼한 맛이 고루 배어 나옵니다.
7. 07
   소금 0.5큰술도라지 300g

   00:00/ 10:00

   깐 도라지에 소금 0.5큰술을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 10분 정도 절입니다. 도라지가 숨이 죽으며 부드러워지고, 쓴맛이 약해지는 것을 확인합니다.
8. 08
   도라지 300g물 2000ml

   절인 도라지를 흐르는 찬물에 여러 번 헹구어 쓴맛을 완전히 제거하고, 물기를 손으로 꼭 짜냅니다. 이렇게 하면 도라지가 깨끗하고 부드러운 상태가 됩니다.
9. 09
   물 30ml

   00:00/ 07:00

   달군 팬(웍)에 기름 없이 도라지만 넣고, 도라지 자체의 수분이나 물 30ml를 약간 추가하여 부드러워지고 노릇노릇한 색이 날 때까지 강불에서 5~7분 정도 볶아 익힙니다. 도라지의 고소한 향이 올라오는 것을 확인합니다.
10. 10
    다진마늘 1큰술대파 10대

    00:00/ 02:00

    도라지가 부드럽게 익으면 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술을 넣고 함께 1~2분 더 볶아 마늘의 향기로운 냄새가 퍼지도록 합니다. 강불을 유지하여 재료가 잘 섞입니다.
11. 11
    소금 0.5큰술참기름 1큰술통깨 0.5큰술

    참기름 1큰술, 통깨 0.5큰술을 넣고 잘 섞어주며, 간을 맛보고 싱거우면 소금 약간으로 간을 맞춥니다. 도라지의 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 완성됩니다.
12. 12
    고사리 200g

    00:00/ 50:00

    삶은 고사리를 준비합니다. (마른 고사리는 물에 30분 정도 불린 후 10분 끓여 익히고, 뚜껑을 덮어 10분 뜸 들인 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 쓴 물을 우려내어 부드럽고 깨끗한 상태로 만듭니다.) 고사리의 쫄깃한 식감이 살아납니다.
13. 13
    다진마늘 1큰술식용유 3ml진간장 2큰술

    00:00/ 03:00

    팬(웍)에 식용유 3큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 바글바글 끓어 마늘의 향이 은은히 퍼지며 소스가 끈적해질 때까지 2~3분 정도 끓여 양념 소스를 만듭니다.
14. 14
    고사리 200g

    00:00/ 07:00

    양념 소스가 끓기 시작하면 물기를 뺀 고사리를 넣고, 고사리에서 나온 수분이 서서히 졸아들며 고사리가 쫀득쫀득해질 때까지 강불에서 5~7분 충분히 볶습니다. 고사리의 색이 진해지고 간이 배어드는 것을 확인합니다.
15. 15
    국간장 0.5큰술소금 0.5큰술통깨 0.5큰술

    국물이 거의 졸아들고 고사리가 고소한 향을 내면 통깨 0.5큰술을 넣고 잘 섞습니다. 간을 맛보고 싱거우면 국간장이나 소금 약간을 추가하여 마무리합니다. 이렇게 하면 고사리의 영양과 맛이 잘 살아납니다.
16. 16
    무 0.5개

    탕국용 무는 1.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 무가 고루 익도록 균일한 크기로 썰면 국물이 더 부드럽게 우러납니다.
17. 17
    소고기 300g

    소고기(양지)는 무 보다 약간 작은 크기로 깍둑썰기 합니다. 고기가 국물에 잘 스며들어 부드럽고 진한 맛을 내도록 합니다.
18. 18
    다시마 5g대파 50대물 500ml

    냄비에 썬 무, 소고기, 다시마 1장, 대파(흰 부분 위주 50g)를 넣고 재료가 겨우 잠길 만큼 물 500ml를 부어 뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다. 고기의 핏물이 서서히 우러나는 것을 확인합니다.
19. 19
    물 2000ml

    한 소끔 끓어오르면 고기 핏물이 응고되어 표면에 떠오릅니다. 깔끔한 국물을 위해 숟가락으로 조심스럽게 걷어내거나, 그대로 끓이면 냄비 벽에 붙어 국물이 탁해질 수 있으니 주의합니다.
20. 20
    다진마늘 1큰술물 1000ml

    00:00/ 10:00

    물 1000ml를 추가로 붓고 다진 마늘 1큰술을 넣어 강불에서 10분 정도 끓입니다. 국물이 부글부글 끓으며 마늘의 향이 은은히 퍼지는 것을 확인합니다.
21. 21
    다시마 5g대파 1대물 2000ml

    국물이 충분히 끓으면 익어서 색이 변하고 향이 강해진 대파와 다시마를 건져냅니다. 이렇게 하면 국물이 맑고 깔끔해집니다.
22. 22
    국간장 1.5큰술소금 0.5큰술

    국간장 1.5큰술을 넣어 국물에 고운 갈색을 내고, 나머지 간은 소금 0.5큰술로 맛을 맞춥니다. 간이 고루 배어들도록 살짝 저어줍니다.
23. 23
    무 1개

    00:00/ 30:00

    무가 포크로 찔렀을 때 부드럽게 푹 익을 때까지 중약불에서 20~30분 충분히 끓입니다. (두부는 먹기 직전에 구워서 추가합니다.) 무의 부드러운 식감과 고기의 진한 맛이 어우러집니다.
24. 24
    콩나물 300g

    콩나물을 깨끗한 물에 여러 번 씻어 준비합니다. (뿌리 제거는 선택사항으로, 씻을 때 부드럽게 다루면 싱그러운 식감이 유지됩니다.)
25. 25
    다진마늘 0.5큰술대파 10대소금 0.5큰술참기름 1큰술

    볼에 씻은 콩나물, 참기름 1큰술, 소금 0.5큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 살살 부드럽게 버무려 숨을 죽입니다. 콩나물이 약간 부드러워지며 향이 배어드는 것을 확인합니다.
26. 26
    무 0.5개

    무나물용 무는 곱고 얇게 채 썰어줍니다. (채칼을 사용하면 더 균일하고 예쁘게 썰 수 있습니다.) 무의 신선한 흰색이 유지되도록 합니다.
27. 27
    소금 0.5큰술참기름 1큰술

    00:00/ 20:00

    볼에 무채, 소금 0.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 10~20분간 절여 숨을 죽입니다. 무가 약간 투명해지며 부드러워지는 것을 확인합니다.
28. 28
    무 1개물 2000ml

    숨이 죽은 무채에서 나온 물기를 조심스럽게 따라 버립니다. 이 물은 씁쓸할 수 있으므로 완전히 제거하면 무의 단맛이 더 잘 살아납니다.
29. 29
    콩나물 300g

    웍(넓은 팬) 한쪽에 절인 무채를 펼쳐 넣고, 다른 한쪽에 양념한 콩나물을 놓습니다. 재료가 서로 섞이지 않도록 공간을 둡니다.
30. 30
    물 200ml

    00:00/ 05:00

    재료가 살짝 잠길 정도로 물 200ml를 부고 뚜껑을 덮어 강불에서 5분 정도 끓입니다. 물이 부글부글 끓으며 재료의 향이 올라오는 것을 확인합니다.
31. 31
    콩나물 300g

    콩나물과 무가 약간 익어 색이 변하면 뚜껑을 열고 전체를 부드럽게 한번 뒤섞습니다. 재료가 고루 익도록 저어줍니다.
32. 32
    무 1개

    00:00/ 15:00

    불을 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 다시 덮고 무가 아주 부드럽고 포근해질 때까지 10~15분 뜸 들이듯 익힙니다. 무의 달큰한 향이 퍼지는 것을 확인합니다.
33. 33
    설탕 0.5큰술소금 0.5큰술참기름 1큰술통깨 0.5큰술

    간을 맛보고 싱거우면 소금 약간을 추가하고, 무의 맛을 더 부드럽고 달게 보완하기 위해 설탕 0.5큰술을 약간 넣어 조절합니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 0.5큰술을 넣어 잘 섞어 마무리합니다. 나물의 고소한 맛이 완성됩니다.
34. 34
    물 2000ml

    완성된 나물들을 넓은 접시나 쟁반에 펼쳐 한 김 식힌 후 그릇에 예쁘게 담아 보관합니다. 이렇게 하면 나물이 쉽게 상하지 않고 신선함을 유지합니다. 탕국도 따뜻한 그릇에 담아냅니다.