오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
스테이크처럼 구워 만든 면까지 들어간 갈비찜
이 갈비찜은 가족이 모인 따뜻한 저녁 식사나 명절 상차림, 홈파티의 메인 요리로 제격입니다. 스테이크처럼 먼저 구워 바삭한 겉면과 촉촉한 속살이 조화를 이루는 우대갈비가 주인공이며, 달콤하고 짭짤한 간장 양념이 스며들어 부드럽고 깊은 감칠맛을 내줍니다. 신선한 사과와 채소들이 자연스러운 단맛과 아삭한 식감을 더해 입안에서 풍부한 조화가 느껴지며, 쫄깃한 당면이 국물을 흠뻑 머금어 한 입 베어 물 때마다 고소하고 부드러운 맛이 퍼집니다. 푸짐한 채소와 버섯의 신선함이 더해져 영양도 가득한, 모두가 즐겁게 나눠 먹기 좋은 한 상의 별미입니다.
글 · 레시피
미은_MIEUN
4.234개의 평가
SERVES 4·90 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
우대갈비1500g90,000원
물1500ml1,500원
진간장150ml1,000원
설탕5큰술200원
물엿3큰술240원
후추1작은술240원
다진마늘3큰술630원
대파1대400원
사과1개2,000원
양파1개800원
당근1개800원
무0.3개625원
청양고추3개750원
당면100g800원
꽈리고추50g750원
팽이버섯150g1,050원
깻잎5장250원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1664kcal
열량
62g
단백질
76g
탄수화물
465g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01우대갈비 1500g우대갈비의 과도한 지방 부분을 취향에 따라 제거합니다. 뼈가 붙은 상태로 먹기 편한 크기로 자릅니다. (이 과정은 생략할 수도 있습니다.)
- 02프라이팬을 중불에서 충분히 예열합니다. 예열된 팬에 갈비를 넣고 센 불에서 스테이크처럼 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 구웁니다. 옆면과 뼈 주변도 꼼꼼히 구워 풍미를 더합니다. 구이 중에 나온 기름은 따라내어 닦아냅니다.
- 03물 1500ml물엿 3큰술설탕 5큰술후추 1작은술냄비에 물 1500ml, 진간장 10큰술, 설탕 5큰술, 물엿 3큰술, 후추 1작은술을 넣고 설탕이 완전히 녹아 부드러운 양념장이 될 때까지 잘 섞습니다.
- 04다진마늘 3큰술사과 1개양파 0.5개양념장에 다진마늘 3큰술, 대파의 녹색 부분, 껍질째 큼직하게 썬 사과 1개, 껍질째 큼직하게 썬 양파 0.5개를 넣고 중불에서 끓여 향이 은은히 올라올 때까지 끓입니다.
- 05대파 1대사과 1개물 1500ml00:00/ 60:00양념장이 끓기 시작해 거품이 일어나면 구운 갈비를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여 갈비가 부드럽고 국물이 자작해질 때까지 조립니다. (중간에 대파, 사과 등 향신채는 건져낼 수 있습니다.)
- 06당근 1개무 0.3개청양고추 3개당근 1개를 한입 크기로 썰어 아삭한 모양을 유지합니다. 무 0.25개를 한입 크기로 썰고, 청양고추 3개를 어슷하게 썰어 매운맛을 더할 준비를 합니다.
- 07당근 1개무 0.3개청양고추 3개끓고 있는 갈비찜에 손질한 당근 1개, 무 0.25개, 청양고추 3개를 넣고 채소가 부드럽게 익어 색이 선명해질 때까지 중약불에서 끓입니다.
- 08당면 100g00:00/ 36:00당근이 거의 다 익어 포크로 찔렀을 때 부드러워지면, 30분 전에 미리 물에 불려 부드럽게 만든 당면 100g을 넣고 6분간 더 끓여 당면이 국물을 잘 흠뻑 머금도록 합니다.
- 09꽈리고추 50g양파 0.5개팽이버섯 150g꽈리고추 50g을 반으로 길게 자르고, 남은 양파 0.5개를 큼직하게 썹니다. 대파의 흰 부분을 큼직하게 썰고, 팽이버섯 150g의 밑동을 제거한 후 가닥을 부드럽게 나눕니다.
- 10꽈리고추 50g양파 0.5개팽이버섯 150g00:00/ 01:00손질한 꽈리고추 50g, 양파 0.5개, 대파 흰 부분, 팽이버섯 150g을 넣고 1분 정도만 더 끓여 채소와 버섯이 숨이 살짝 죽어 부드러워지면 불을 끕니다.
- 11깻잎 5장깻잎 5장의 꼭지를 제거하고 돌돌 말아 얇게 채 썰어 고소한 향을 더할 준비를 합니다.
- 12깻잎 5장참기름 1큰술넓은 접시에 익힌 채소와 당면을 먼저 예쁘게 깔아 펼칩니다. 그 위에 갈비를 보기 좋게 올리고 국물을 자작하게 부어 촉촉하게 합니다. 참기름 1큰술을 살짝 뿌려 고소함을 더한 후, 채 썬 깻잎 5장을 올려 마무리합니다.
