오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
닭과 어패류 육수를 블렌딩한 맑은 시오라멘
닭육수의 담백한 감칠맛과 어패류 육수의 시원한 바다향이 블렌딩된 맑고 깊은 국물. 탱탱한 생면과 부드러운 차슈가 어우러진 전문가급 시오라멘.
글 · 레시피
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SERVES 1·360 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 목살600g15,000원
간장2큰술50원
청주15ml75원
미림1큰술300원
소금0.5큰술20원
생닭1마리8,000원
닭발100g1,400원
닭뼈300g1,200원
다시마20g400원
표고버섯40g800원
가쓰오부시10g300원
물1500ml1,500원
국간장0.5큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3273kcal
열량
285g
단백질
11g
탄수화물
217g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 목살 600g간장 2큰술청주 15ml미림 1큰술소금 0.5큰술00:00/ 10:00돼지 목살 겉면 수분을 키친타월로 제거한 후 소금을 골고루 뿌려 5~10분 두어 수분까지 제거합니다. 간장 2큰술, 청주 1큰술, 미림 1큰술을 섞어 카이시를 만든 후 고기와 함께 지퍼백에 넣고 냉장고에서 약 2일 숙성시켜 누린내를 제거하고 감칠맛을 입힙니다. 이렇게 하면 차슈가 부드럽고 맛있게 완성됩니다.
- 01생닭 1마리닭발 100g닭뼈 300g물 1500ml00:00/ 360:00생닭 한 마리를 손질해 날개와 다리 뼈 사이, 가슴살 두꺼운 부분에 칼집을 넣고 닭발, 닭뼈와 함께 냄비에 넣어 재료가 잠길 만큼 물을 부어 강불로 끓입니다. 물 온도가 50도 정도 되면 불을 줄여 1시간 끓인 후 90도에서 4시간 더 끓여줍니다. 약채를 넣고 98도에서 1시간 끓여 육수가 탁해지지 않게 달큰한 맛과 풍미를 추출합니다.
- 02가쓰오부시 10g표고버섯 40g다시마 20g물 1500ml00:00/ 40:00전날 물 1.5L에 다시마와 두꺼운 표고버섯을 넣어 냉장고에 담가두었다가 약불에서 끓인 후 가쓰오부시를 추가해 40분 더 끓여 어패류 육수를 완성합니다. 이 육수는 바다향을 내기 위해 필수적입니다. 끓인 후 식혀둡니다.
- 03물 1500ml완성된 닭육수와 어패류 육수를 5:5 비율로 섞어 블렌딩합니다. 육수를 채로 조심스럽게 걸러 불순물을 제거하고 냉장고에서 하루 숙성시켜 맛을 가라앉힙니다. 숙성으로 깊이가 더해집니다.
- 0400:00/ 240:00숙성된 차슈를 수비드 머신에 넣어 60도에서 4시간 익힙니다. 익힌 후 차갑게 식혀 키친타월로 수분 제거하고 원하는 두께로 썰어 준비합니다. 수비드로 익히면 부드럽고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 05국간장 0.5큰술소금 0.5큰술물 1500ml어패류 육수에 소금과 국간장을 넣고 한 번 끓여 타레를 완성합니다. 간이 세지 않게 소량으로 조절하며 끓여 사용합니다. 타레가 국물의 소금기를 결정짓습니다.
- 06물 1500ml준비된 호소멘(생면)을 끓는 물에 삶아 탱탱한 면발을 완성합니다. 면 삶는 시간은 면 두께에 따라 조절하며 국물에 넣기 직전 삶아 과도한 불림을 방지합니다. 라멘 특유의 식감을 위해 제면기로 직접 뽑은 면을 사용합니다.
