오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
레몬 다시마 물 쯔케멘
라우스 다시마의 진한 감칠맛을 담은 다시마 물에, 자가제 면과 건면 두 종류를 조화시킨 깐깐한 한 그릇입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 동영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·480 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
라우스 다시마50g500원
건조 가리비10g300원
건조 새우10g200원
진간장적당량10원
노두유1국자50원
돼지 앞다리살300g600원
레몬1개100원
순무0.5개50원
찹쌀 밀가루40g80원
중화면(건면)1봉200원
아지시오0.5작은술5원
굴소스1작은술20원
미림2큰술40원
설탕1큰술10원
마늘3쪽50원
생강1쪽30원
참기름1작은술20원
건표고버섯2개100원
간수1g10원
소금15g38원
물적당량-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1450kcal
열량
81g
단백질
160g
탄수화물
54g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00아지시오 0.5작은술진간장 적당량굴소스 1작은술미림 2큰술마늘 3쪽생강 1쪽고등어가쓰오 혼합 가쓰오부시, 멸치, 마늘, 생강, 미림, 아지시오, 굴소스, 진간장을 섞습니다. 가열하지 않고 그대로 하루 동안 두어 맛을 스며들게 하여 소스를 완성합니다.
- 01라우스 다시마 50g건조 가리비 10g건조 새우 10g물 적당량냄비에 라우스 다시마, 건조 가리비, 건조 새우, 물을 넣고 냉장고에 하루 동안 두어 육수를 냅니다. 약한 불에 올려 끓기 직전까지 가열하고, 거품을 걷지 않고 체에 걸러 스프를 만듭니다.
- 02돼지 앞다리살 300g건표고버섯 2개진간장 적당량참기름 1작은술설탕 1큰술마늘 3쪽00:00/ 420:00밀봉 주머니에 돼지 앞다리살, 진간장, 참기름, 건표고버섯, 마늘, 설탕을 넣고 공기를 빼서 밀봉합니다. 저온 조리기를 사용하여 60도에서 7시간 천천히 익혀 주세요.
- 03찹쌀 밀가루 40g간수 1g소금 15g물 적당량00:00/ 30:00찹쌀 밀가루, 물, 간수, 소금을 섞어 면 반죽을 만들고 30분간 휴지시킵니다. 제면기로 얇게 밀어 편 후 가늘게 자르고, 덧가루를 뿌려 다음 날까지 휴지시킵니다.
- 04라우스 다시마 50g물 적당량라우스 다시마를 가위로 잘게 자르고 믹서에 갈아 가루로 만듭니다. 물과 섞어 냉장고에 하루 동안 둔 후 체에 걸러 농도 있는 다시마 물을 만듭니다.
- 05레몬 1개순무 0.5개레몬은 삶아서 씻고 얇게 썹니다. 순무는 껍질을 벗겨 갈아서 레몬즙과 섞습니다. 저온 조리한 차슈는 식힌 후 얇게 슬라이스해 주세요.
- 06레몬 1개물 적당량자가제 면과 건면을 각각 삶아 찬물로 미끄러움을 제거하듯 깨끗이 씻습니다. 그릇에 다시마 물을 담고 두 종류의 면을 담아 차슈, 레몬, 계란을 곁들입니다.
- 07노두유 1국자물 적당량쯔케 소스용 그릇에 노두유를 넣고 데운 스프와 처음 만든 소스를 섞습니다. 면을 다시마 물에 묻히면서 진한 쯔케 소스에 찍어 드세요.
