오늘의 한 그릇 · 🏠 홈파티
무쇠팬 하나로 초고퀄 파에야 스페인 솥밥
로즈마리와 카레, 파프리카 향이 어우러진 몽글몽글 촉촉한 솥밥에 바삭한 소카라와 스모키 풍미가 조화된 스페인 파에야.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·40 MIN·🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쌀600g2,400원
닭다리살300g3,600원
방울토마토200g2,000원
샬롯4개3,200원
마늘8개800원
로즈마리5g750원
훈연파프리카 가루0.5티스푼20원
카레가루1티스푼30원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
엑스트라 버진 올리브유50ml1,500원
이 레시피에 약 14,440원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분818kcal
열량
26g
단백질
127g
탄수화물
87g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00엑스트라 버진 올리브유 50ml00:00/ 03:00무쇠팬을 충분히 달구어 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 두르고 연기가 올라올 때까지 2~3분 레스팅합니다. 이렇게 열 보존력을 활용하면 눌러붙지 않고 맛있게 요리할 수 있습니다.
- 01닭다리살 300g소금 0.5큰술후추 0.5작은술닭다리살을 한입 크기로 썰어 약간의 소금과 후추로 간한 후 중불에서 살짝 마이야르 반응이 날 때까지 굽습니다. 크로스트가 올라오고 밑바닥에 마이야르가 생기면 내지 말고 바로 빼서 기름을 팬에 남겨둡니다.
- 02샬롯 4개불을 약불로 내리고 팬에 남은 닭기름과 올리브유 위에 샬롯 200g을 곱게 썰어 넣어 디글레이징 하며 마이야르를 입힙니다. 샬롯이 수분으로 뽕을 해소할 때까지 볶습니다.
- 03마늘 8개치즈 그레이터로 갈은 마늘 40g(1.5 테이블스푼)을 넣어 살짝 익히며 디글레이징합니다. 마늘이 타지 않게 가볍게 볶아 향을 냅니다.
- 04방울토마토 200g오렌지 방울토마토 200g을 넣고 불을 중불로 올려 수분으로 디글레이징하며 으깨 진액이 나올 때까지 볶습니다. 토마토 껍질이 부드러워지면 곤죽이 될 때까지 합니다.
- 05훈연파프리카 가루 0.5티스푼카레가루 1티스푼쌀 600g쌀 600g을 넣고 오로 섞어 토마토 곤죽에 골고루 버무립니다. 훈연파프리카 가루 0.5티스푼과 카레가루 1티스푼을 넣어 섞습니다.
- 06닭다리살 300g로즈마리 5g쌀 600g온수를 조금씩 넣어가며 중불로 끓여 쌀이 물을 흡수하도록 합니다. 닭다리살을 다시 올리고 로즈마리를 중간중간 넣어 향을 가두며 뭉근히 끓입니다.
- 07소금 0.5큰술쌀 600g전체에 소금을 추가해 조미하고 불을 꺼 뜸을 들입니다. 위쪽 쌀이 익으면 완성 신호입니다.
- 08로즈마리 5g00:00/ 05:00뚜껑을 살짝 열고 초약불로 3~5분 더 둬 표면에 스모키 누룽지(socarrat)를 만듭니다. 로즈마리 향과 훈연향이 배어들 때까지 합니다.
- 09엑스트라 버진 올리브유 50ml불을 끄고 엑스트라 버진 올리브유를 뿌린 후 페페로치노 칩, 파슬리, 바질로 마무리합니다.
