오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
일본식 치킨 가라아게
바삭한 전분 튀김옷과 야들야들 쫄깃한 속살이 조화된 일본식 치킨 가라아게. 밑간 양념이 깊게 배어 고소하고 담백한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살300g3,600원
소금0.1큰술4원
후추0.3작은술72원
다진생강5g100원
다진마늘0.3큰술63원
청주15ml75원
진간장1큰술100원
참기름0.3큰술114원
밀가루20g40원
전분16g80원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분506kcal
열량
29g
단백질
17g
탄수화물
70g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭다리살 300g닭다리살을 한입 크기로 균일하게 썰어 누런 지방을 제거합니다. 같은 크기로 자르는 것이 포인트로 익힘 정도가 같아집니다. 키친타월로 앞뒤 물기를 닦아 잡내를 제거합니다.
- 01닭다리살 300g다진생강 5g다진마늘 0.3큰술소금 0.1큰술후추 0.3작은술볼에 썬 닭다리살을 넣고 다진마늘 1작은술, 다진생강 1작은술, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 넣어 1차로 주물러줍니다. 간이 잘 배도록 손으로 버무립니다. 이렇게 하면 양념이 고루 스며듭니다.
- 02진간장 1큰술청주 15ml청주 1큰술과 진간장 1큰술을 넣어 2차로 주물러줍니다. 따로따로 넣어 주무르는 이유는 양념이 더 잘 배이기 때문입니다. 밑간이 가라아게의 핵심입니다.
- 03참기름 0.3큰술00:00/ 30:00참기름 1작은술을 넣어 3차로 주물러 고소한 풍미를 더합니다. 양념이 된 닭고기를 덮어 30분간 재워둡니다. 이 과정으로 양념이 깊게 배입니다.
- 04밀가루 20g00:00/ 30:0030분 재운 닭고기에 밀가루 2큰술을 넣고 밑간 양념이 빠지지 않도록 코팅합니다. 가볍게 버무립니다. 이 단계로 속즙을 가둡니다.
- 05전분 16g전분 2큰술을 그릇에 담아 닭고기 겉에 살살 찰싹 입혀줍니다. 전분이 바삭함을 줍니다. 과도하게 입히지 말고 얇게 코팅합니다.
- 06식용유 30ml식용유를 170도로 예열합니다. 나무젓가락을 넣어 주변이 보글거리면 적정 온도입니다. 고기를 동그랗게 뭉쳐 넣고 손 조심하며 튀깁니다.
- 0700:00/ 07:00타이머를 맞춰 4분간 튀기며 2분 후 골고루 익히기 위해 뒤집어줍니다. 마지막 1분은 공기에 닿게 해 바삭하게 마무리합니다. 여우돌색으로 익으면 쫄깃 바삭한 튀김옷과 야들야들 속살이 완성됩니다.
