오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국식 감자채볶음 (쏸라투더우쓰)
아삭한 식감이 일품인 중국의 대표적인 감자 요리로, 매콤하고 새콤한 맛의 조화가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자3개2,100원
화이트 식초2큰술40원
홍피망30g200원
쪽파40g400원
생강10g200원
마늘2개200원
건고추10g300원
사천 후추(화조)0.5큰술300원
소금0.3큰술12원
설탕0.3큰술12원
중국 흑식초1.5큰술60원
식용유38ml228원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분388kcal
열량
6g
단백질
50g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00감자 3개감자 껍질을 벗기고 얇게 채 썹니다. 한 면을 얇게 잘라 평평하게 만든 뒤 썰면 감자가 움직이지 않아 안전하고 일정하게 썰 수 있습니다.
- 01화이트 식초 2큰술감자 3개00:00/ 20:00채 썬 감자를 실온의 물에 담그고 화이트 식초 2큰술을 넣습니다. 이 상태로 20분간 두면 식초가 감자의 펙틴과 반응하여 아삭한 식감을 살려줍니다.
- 02감자 3개감자를 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 제대로 제거되지 않으면 요리가 질척해질 수 있으므로 충분히 시간을 들여 물기를 뺍니다.
- 03사천 후추(화조) 0.5큰술식용유 38ml00:00/ 01:00웍에 식용유 2.5큰술을 두르고 불을 켜기 전 사천 후추(화조)를 넣습니다. 약불에서 1분 정도 볶아 향을 낸 뒤, 쓴맛이 나지 않도록 타기 전에 화조를 건져냅니다.
- 04홍피망 30g건고추 10g쪽파 40g생강 10g마늘 2개쪽파의 초록 부분을 제외한 모든 향신채(마늘, 생강, 건고추, 홍피망, 쪽파 흰 부분)를 넣고 가볍게 볶습니다. 향이 올라오면 감자채를 넣고 강불에서 빠르게 볶아 기름을 코팅합니다.
- 05중국 흑식초 1.5큰술쪽파 40g소금 0.3큰술설탕 0.3큰술00:00/ 01:30소금 1작은술 미만과 설탕 1작은술을 넣어 간을 합니다. 약 1분 30초간 더 볶다가 중국 흑식초 1.5큰술과 쪽파의 초록 부분을 넣고 빠르게 섞어 마무리합니다.
