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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

순살 닭수육 (닭다리살 수육)

닭다리살을 노릇하게 구워 풍미를 극대화한 뒤 한방 육수에 끓여낸 요리입니다. 매콤하고 알싸한 특제 소스에 부추와 버섯을 곁들여 먹는 것이 특징입니다.

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SERVES 2·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
순살 닭수육 (닭다리살 수육)
Fig. 01 · 순살 닭수육 (닭다리살 수육)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
닭다리살600g7,200원
식용유10ml60원
1000ml1,000원
삼계탕 팩1개5,000원
마늘10개1,000원
닭 육수5큰술100원
고춧가루2큰술540원
국간장2큰술200원
다진마늘1큰술210원
식초1큰술30원
겨자0.3큰술45원
후추0.6작은술144원
치킨스톡1.5작은술225원
소금0.3큰술12원
청양고추1개250원
대파1대400원
부추150g1,200원
새송이버섯100g800원
팽이버섯50g350원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1183kcal
열량
135g
단백질
38g
탄수화물
118g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    닭다리살 600g식용유 10ml 1000ml
    팬에 식용유를 살짝 두르고 닭다리살 600g을 껍질 부분부터 올려 노릇노릇하게 굽습니다. 겉면을 먼저 구워주면 육즙이 보존되고 국물의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
  2. 01
    삼계탕 팩 1개마늘 10개 1000ml
    닭고기 겉면이 노릇해지면 물 1L, 삼계탕 팩, 통마늘 50g을 넣고 강불에서 끓입니다. 물의 양이 처음의 반 정도로 줄어들 때까지 충분히 끓여 진한 육수를 만듭니다.
  3. 02
    닭 육수 5큰술고춧가루 6작은술국간장 2큰술마늘 10개식초 1큰술겨자 0.3큰술후추 0.6작은술
    육수가 우러나는 동안 소스를 준비합니다. 볼에 끓고 있는 닭 육수 5큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 겨자 0.3큰술, 후추 0.2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
  4. 03
    삼계탕 팩 1개치킨스톡 1.5작은술소금 0.3큰술 1000ml
    물이 반으로 줄어들면 삼계탕 팩과 삶아진 닭고기를 잠시 건져냅니다. 남은 육수에 치킨스톡 0.5큰술과 소금을 넣어 기호에 맞게 국물 간을 맞춥니다.
  5. 04
    새송이버섯 100g닭다리살 600g청양고추 1개대파 1대부추 150g
    청양고추, 대파, 부추, 새송이버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 건져두었던 닭다리살도 가위를 이용해 한입 크기로 잘라줍니다.
  6. 05
    닭다리살 600g팽이버섯 50g
    냄비에 손질한 채소와 버섯, 닭다리살, 팽이버섯을 모두 넣고 가볍게 더 끓여 완성합니다. 완성된 수육은 미리 만들어둔 소스에 푹 찍어 먹습니다.

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