오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일주일에 10번 먹는 카레 광인의 인생 숙성 카레
소고기 사태와 닭뼈 육수를 베이스로, 양파를 2시간 동안 볶아 만든 깊은 풍미의 프리미엄 숙성 카레입니다.
글 · 레시피
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SERVES 15·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
15인분
소고기 사태1000g35,000원
닭뼈500g2,000원
양파10개8,000원
당근2개1,600원
샐러리200g2,000원
사과1개2,000원
물5000ml5,000원
마늘10개1,000원
생강30g600원
버터150ml2,700원
올리브오일120g1,800원
월계수잎3장300원
통후추0.5작은술120원
대파1대400원
펜넬 씨드1큰술50원
큐민14g840원
가람 마살라3큰술200원
코리앤더2큰술100원
터메릭1.5큰술100원
카이엔 페퍼1큰술50원
토마토퓨레200ml1,400원
토마토페이스트30g300원
우스터소스6큰술600원
간장2큰술100원
설탕2큰술80원
에스비 디너 카레 루600g5,500원
다크초콜릿20g1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분559kcal
열량
23g
단백질
44g
탄수화물
480g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소고기 사태 1000g닭뼈 500g물 5000ml소고기 사태와 닭뼈를 끓는 물에 가볍게 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 프라이팬에서 강한 불로 겉면을 노릇하게 시어링합니다. 이렇게 구워야 육수의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 01샐러리 200g닭뼈 500g양파 10개당근 2개사과 1개물 5000ml큰 냄비에 구운 고기와 닭뼈, 큼직하게 썬 양파, 당근, 샐러리, 사과를 넣고 물을 부어 육수를 끓이기 시작합니다.
- 02월계수잎 3장통후추 0.5작은술마늘 10개생강 30g대파 1대00:00/ 180:00다진 마늘 20g과 다진 생강 15g을 오일에 가볍게 볶아 향을 낸 뒤 육수 냄비에 넣습니다. 월계수잎, 통후추, 대파를 추가하고 약불에서 2~3시간 동안 뭉근하게 시머링합니다.
- 03닭뼈 500g당근 2개육수가 충분히 우러나면 부드러워진 사태 고기와 당근만 따로 건져내고, 나머지 채소와 닭뼈는 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.
- 04양파 10개양파 10개를 결 반대로 얇게 채썬 뒤 지퍼백에 담아 전자레인지에 돌려 수분을 미리 뺍니다. 결 반대로 썰어야 양파가 더 빨리 뭉개져 조리 시간이 단축됩니다.
- 05올리브오일 120g양파 10개버터 10큰술00:00/ 120:00냄비에 버터 120g과 올리브오일 120g을 두르고 준비한 양파를 넣습니다. 양파가 짙은 갈색의 잼 형태(카라멜라이징)가 될 때까지 약 2시간 동안 정성껏 볶습니다.
- 06가람 마살라 3큰술펜넬 씨드 1큰술양파 10개마늘 10개생강 30g큐민 14g볶은 양파에 펜넬 씨드, 큐민, 가람 마살라 등 준비한 모든 가루 향신료와 남은 마늘, 생강을 넣고 가볍게 볶아 향신료 페이스트를 만듭니다.
- 07우스터소스 6큰술양파 10개간장 2큰술설탕 2큰술준비해둔 고기 육수에 양파 향신료 페이스트, 토마토 퓨레, 토마토 페이스트, 우스터소스, 간장, 설탕을 넣고 잘 섞으며 끓입니다.
- 08버터 10큰술카레 루 600g을 넣고 덩어리지지 않게 거품기로 잘 풀어준 뒤, 다크 초콜릿 20g과 버터 20g을 넣어 윤기와 풍미를 더합니다.
- 09당근 2개00:00/ 1440:00따로 건져두었던 사태 고기와 당근을 다시 넣고 한소끔 끓인 뒤, 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킵니다. 숙성을 거쳐야 여러 향신료의 맛이 하나로 조화롭게 어우러집니다.
