오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한우 꼬리 수육 (대한옥 스타일)
쫄깃한 힘줄과 부드러운 살코기가 조화된 쫀득쫀득한 식감의 꼬리 수육으로, 새콤달콤 쌉싸름한 간장 소스와 부추, 소면을 곁들여 먹는 맛집 재현 레시피.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 6·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
소꼬리3000g210,000원
소금1큰술40원
대파2대800원
양파1개800원
마늘12개1,200원
월계수잎3장300원
통후추1.5작은술360원
참소스210ml2,800원
식초1.5큰술45원
참기름0.5큰술190원
육수150g300원
고운 고추가루1작은술20원
통깨1큰술200원
후추1작은술240원
부추200g1,600원
소면200g1,000원
이 레시피에 약 219,895원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1476kcal
열량
97g
단백질
45g
탄수화물
617g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소꼬리 3000g00:00/ 420:00소꼬리 3kg를 차가운 물에 담가 최소 1시간, 가능하면 4~6시간 피를 빼며 해동합니다. 이렇게 하면 잡내가 제거되고 깨끗한 육수가 우러납니다. 핏물이 새빨갛게 배어나오면 물을 버립니다.
- 01소꼬리 3000g00:00/ 20:00찬물을 새로 받아 소꼬리를 넣고 중불에서 20분 끓여 거품과 이물질을 제거합니다. 3월 이후 작업 시 더 효과적이며, 지저분한 거품이 많이 올라오면 모두 버립니다. 이 과정으로 잡내를 완전히 없앱니다.
- 02소꼬리 3000g끓인 소꼬리를 찬물에 한 조각씩 꺼내 날카로운 뼈 부스러기와 불순물을 깨끗이 닦아냅니다. 뼈 절단 부위가 날카로우니 베이지 않게 조심하며 손질합니다. 냄비 안쪽 불순물도 설거지로 제거합니다.
- 03월계수잎 3장소꼬리 3000g통후추 1.5작은술소금 1큰술대파 2대양파 1개마늘 12개00:00/ 120:00손질한 소꼬리를 곰솥에 넣고 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 부은 후 소금 1큰술, 대파 2대와 양파 1개를 잘라 넣습니다. 마늘 한 주먹(10~15개), 월계수잎 3장, 통후추 30알을 추가하고 강불로 끓어오르면 약불로 줄여 2시간 보글보글 끓입니다.
- 04고운 고추가루 1작은술참소스 14큰술참기름 0.5큰술식초 1.5큰술육수 150g통깨 1큰술후추 1작은술부추 200g끓이는 동안 부추를 4cm 길이로 썰어 준비하고 간장 소스를 만듭니다. 참소스 250g에 식초 25g, 참기름 10g, 맑은 꼬리 육수 150g를 넣고 고운 고추가루 1작은술, 통깨 1큰술, 후추 1작은술을 섞어 검붉고 걸쭉해질 때까지 간을 맞춥니다.
- 05통깨 1큰술부추 200g00:00/ 120:002시간 후 삶은 꼬리 수육을 그리들 팬에 담아 소스에 충분히 담가놓고 가스 버너 약불로 데워 유지합니다. 부추를 수육 위에 얹고 통깨, 굵은 고춧가루로 장식합니다. 뜯어 먹기 좋은 상태로 고기가 뚝 안 떨어지게 확인합니다.
