오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
박솔미의 풍미가 폭발하는 구운 닭칼국수
닭을 먼저 튀기듯 구워내어 고소한 풍미를 극대화하고, 새우젓으로 감칠맛을 더한 박솔미표 특별 닭칼국수 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭1마리10,000원
부침가루120g360원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유200ml1,200원
양파1개800원
물1500ml1,500원
대파1대400원
새우젓1큰술200원
까나리액젓1큰술80원
국간장1큰술100원
칼국수면300g1,500원
미나리30g450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2922kcal
열량
174g
단백질
166g
탄수화물
345g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭 1마리물 1500ml손질된 닭을 끓는 물에 살짝 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다. 이렇게 세척 과정을 거쳐야 잡내 없는 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
- 01부침가루 120g소금 0.5큰술후추 0.5작은술닭 1마리비닐봉지에 부침가루와 소금, 후추를 넣고 데친 닭을 넣어 흔들어줍니다. 봉지를 사용하면 주변이 지저분해지지 않고 가루가 닭에 얇고 고르게 입혀집니다.
- 02식용유 200ml닭 1마리물 1500ml팬에 식용유를 넉넉히 두르고 가루를 입힌 닭을 튀기듯 노릇하게 굽습니다. 겉면을 바삭하게 구워야 나중에 국물에 넣었을 때 고소한 풍미가 배가됩니다.
- 03양파 1개닭 1마리물 1500ml구워진 닭은 잠시 건져내고, 닭을 구웠던 기름에 채 썬 양파를 넣어 볶습니다. 닭의 감칠맛이 녹아든 기름에 양파를 볶는 것이 국물 맛의 핵심 비결입니다.
- 04양파 1개닭 1마리물 1500ml볶은 양파 위에 구운 닭을 다시 넣고 물을 부어 끓입니다. 끓어오르면서 뜨는 기름을 국자로 걷어내면 나중에 아주 맑고 담백한 국물이 완성됩니다.
- 05까나리액젓 1큰술새우젓 1큰술국간장 1큰술대파 1대닭 1마리대파를 큼직하게 썰어 넣고 새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 간을 합니다. 새우젓의 풍미가 구운 닭의 담백함과 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
- 06물 1500ml국물이 충분히 우러나면 칼국수 면을 넣고 면이 익을 때까지 끓여줍니다. 면이 냄비 바닥에 붙지 않도록 젓가락으로 가끔 저어줍니다.
- 07미나리 30g대파 1대마지막으로 송송 썬 대파와 미나리를 듬뿍 올려 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 미나리의 향긋함이 닭칼국수의 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
