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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

전문점 스타일 깊은 맛 감자탕

무와 각종 채소를 갈아 넣어 국물의 시원함과 감칠맛을 극대화하고, 2시간 동안 푹 삶아 고기가 뼈에서 부드럽게 발라지는 정통 감자탕입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
전문점 스타일 깊은 맛 감자탕
Fig. 01 · 전문점 스타일 깊은 맛 감자탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지 등뼈2kg16원
0.5개1,250원
양파1개800원
청양고추4개1,000원
대파3대1,200원
4500ml4,500원
고추장2큰술400원
된장5큰술900원
간마늘2큰술200원
고춧가루5큰술1,350원
진간장3큰술300원
멸치액젓3큰술270원
소고기 다시다1작은술50원
미원1.5작은술75원
시래기400g6,000원
감자3개2,100원
깻잎30장1,500원
들깨가루40g1,000원
후추0.5작은술120원
월계수잎2장200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
339kcal
열량
17g
단백질
56g
탄수화물
36g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    4500ml
    00:00/ 120:00
    돼지등뼈 2kg을 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있습니다.
  2. 01
    월계수잎 2장 4500ml
    00:00/ 03:00
    끓는 물에 월계수잎을 넣고 핏물을 뺀 등뼈를 넣어 3분간 데쳐냅니다. 겉면만 살짝 익혀 불순물을 제거하는 과정입니다.
  3. 02
    청양고추 4개양파 1개대파 3대 0.5개 4500ml
    데친 등뼈를 찬물에 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물 4L를 붓습니다. 믹서기에 무, 양파, 청양고추, 대파 1대, 물 500ml를 넣고 곱게 갈아 냄비에 함께 넣어줍니다.
  4. 03
    고춧가루 15작은술멸치액젓 3큰술고추장 2큰술간마늘 2큰술진간장 3큰술된장 5큰술미원 1.5작은술
    00:00/ 05:00
    뚜껑을 열고 5분간 팔팔 끓여 잡내를 날려보낸 뒤 고추장 2스푼, 된장 5스푼, 간마늘 2스푼, 고춧가루 5스푼, 진간장 3스푼, 멸치액젓 3스푼, 다시다 1스푼, 미원 0.5스푼을 넣습니다.
  5. 04
    00:00/ 60:00
    양념이 잘 섞이도록 저어준 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 동안 푹 끓여줍니다. 고기가 부드러워지기 시작하는 단계입니다.
  6. 05
    시래기 400g 4500ml
    00:00/ 30:00
    시래기 400g을 씻어 물기를 꽉 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 30분간 더 끓여 시래기의 맛이 국물에 배게 합니다.
  7. 06
    대파 3대감자 3개
    00:00/ 150:00
    반으로 썬 감자 3개와 대파 2대를 썰어 넣고 다시 뚜껑을 덮어 30분간 끓입니다. 총 2시간을 삶아야 고기가 뼈에서 쉽게 으스러질 정도로 부드러워집니다.
  8. 07
    들깨가루 40g깻잎 30장후추 0.5작은술
    마지막으로 깻잎 30장을 썰어 넣고 들깨가루 5스푼과 후추를 톡톡 뿌려 마무리합니다. 깻잎과 들깨의 향이 어우러지면 완성입니다.

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