오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오 추천 목포식 맑은 돼지뼈 해장국
돼지 등뼈와 사골을 푹 고아내어 맑고 진한 국물이 일품인 목포식 해장국입니다. 자극적인 양념 대신 고기 본연의 깊은 감칠맛과 콜라겐의 쫀득함을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·240 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 등뼈적당량5,000원
돼지 사골적당량3,000원
물적당량-
대파약간200원
소금약간10원
후추약간20원
밥1공기1,052원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분900kcal
열량
107g
단백질
73g
탄수화물
111g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지 등뼈 적당량물 적당량신선한 한돈 돼지 등뼈와 사골(조인트 부위 포함)을 준비하여 찬물에 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 핏물을 잘 빼야 잡내 없는 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
- 01물 적당량핏물을 뺀 뼈를 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.
- 02물 적당량대형 솥에 손질한 뼈와 물을 넉넉히 붓고 국물이 맑고 진하게 우러나올 때까지 장시간 푹 삶습니다. 이 과정에서 국물이 탁해지지 않도록 불 조절에 유의합니다.
- 03소금 약간후추 약간고기가 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 익으면 소금과 후추로 가볍게 간을 하여 담백한 맛을 살립니다.
- 04대파 약간그릇에 고기를 듬뿍 담고 맑은 육수를 부은 뒤 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다.