오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
제네릭 요시노야 규동
요리 연구가가 요시노야의 규동을 진지하게 재현한, 집에서 프로의 맛을 즐길 수 있는 레시피입니다. 고기를 두드려 얇게 만드는 과정이나 화이트와인 사용 등, 본고장의 맛에 가까워지기 위한 노하우가 가득합니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 동영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 양지400g8,800원
양파0.5개50원
미림2큰술20원
화이트와인1큰술30원
맛술1큰술15원
진간장2.2큰술22원
설탕1작은술5원
물적당량-
생강6g30원
마늘6g77원
다시마 육수1작은술10원
아지노모토(MSG)2약간5원
후추2약간5원
밥400g1,912원
생강절임(홍생강)6g30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분60597kcal
열량
44g
단백질
83g
탄수화물
74g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양파 0.5개양파 1/2개를 1cm 폭의 쐐기 모양으로 썹니다. 약간 두께를 두고 썰면 끓인 후에도 적당한 식감이 남습니다.
- 01소 양지 400g소 양지를 도마에 펴고 랩을 씌운 후 병 등으로 두드려 얇게 늘립니다. 걸레처럼 얇고 해져서 찢어지게 함으로써 요시노야 특유의 고기 질감을 재현할 수 있습니다.
- 02다시마 육수 1작은술화이트와인 1큰술양파 0.5개맛술 1큰술설탕 1작은술생강 6g마늘 6g후추 2약간물 적당량00:00/ 05:00냄비에 물, 썬 양파, 간장, 맛술, 화이트와인, 설탕, 간 생강, 간 마늘, 다시마 육수, 후추를 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 닫고 약불로 5분간 끓여 양파에 간을 배게 합니다.
- 03소 양지 400g00:00/ 25:00두드린 소 양지를 풀면서 냄비에 넣고 다시 뚜껑을 닫아 약불로 10분에서 15분 정도 푹 끓입니다. 고기를 넣으면 온도가 내려가므로 한번 중불로 올렸다가 약불로 낮추면 효율적입니다.
- 04생강절임(홍생강) 6g밥 400g마무리에 아지노모토를 뿌리고 그릇에 담은 밥 위에 듬뿍 얹습니다. 기호에 따라 생강절임(홍생강)을 곁들여 완성합니다.