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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

비법 잔치국수 육수와 양념장

비린내를 완벽하게 제거하는 불조절 비법으로 만든 깔끔하고 깊은 맛의 잔치국수 육수와 감칠맛 나는 양념장 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
비법 잔치국수 육수와 양념장
Fig. 01 · 비법 잔치국수 육수와 양념장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
멸치40g800원
찬물2.5l-
다시마20g400원
0.3개750원
천일염0.5큰술75원
다진 대파0.5큰술10원
다진마늘0.5큰술105원
다진 청양고추1작은술20원
국간장2큰술200원
진간장1큰술100원
고춧가루1.5작은술135원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
59kcal
열량
8g
단백질
4g
탄수화물
4g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    멸치 40g
    멸치 40g을 마른 팬에 넣고 중불에서 살살 볶아 수분과 비린 맛을 날려준 뒤 따로 건져둡니다.
  2. 01
    다시마 20g찬물 2.5l
    00:00/ 07:00
    냄비에 찬물 2.5L와 다시마 20g을 넣고 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 7분간 더 끓여주며, 이때 떠오르는 거품은 깔끔한 맛을 위해 살짝 걷어냅니다.
  3. 02
    다시마 20g멸치 40g 0.3개
    00:00/ 27:00
    7분이 지나면 다시마를 건져내고, 미리 볶아둔 멸치와 비린 맛을 잡아줄 무를 함께 넣습니다. 중불에서 15~20분간 푹 우려내어 깊은 맛을 냅니다.
  4. 03
    00:00/ 01:00
    마지막에 강불로 올려 1분간 팔팔 끓여 남은 비린내를 완전히 날려준 뒤, 체를 이용해 모든 건더기를 깨끗하게 건져냅니다.
  5. 04
    다진 청양고추 1작은술다진 대파 0.5큰술고춧가루 1.5작은술천일염 0.5큰술국간장 2큰술진간장 1큰술
    육수에 간수 뺀 천일염 2꼬집을 넣어 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다. 볼에 다진 대파, 다진 마늘, 다진 청양고추, 국간장, 진간장, 고춧가루를 분량대로 섞어 양념장을 완성합니다.

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