오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
감귤마요 새우튀김
바삭한 새우튀김에 감귤의 상큼함이 어우러진 크림소스가 매력적인 안주 요리. 쫄깃한 식감과 향긋한 소스가 조화되어 중독성 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새우100g3,000원
감자전분80g480원
계란 흰자1개100원
식용유15ml90원
소금0.2큰술8원
팽이버섯50g350원
생수50ml-
감귤마말레이드1개1,500원
감귤시럽3큰술100원
마요네즈3.3큰술396원
라임15g360원
딸기5개2,000원
라임 제스트5g50원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분571kcal
열량
13g
단백질
75g
탄수화물
49g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00새우 100g냉동 새우를 해동해 물기를 키친타월로 제거하고 등 쪽에 칼집을 살짝 넣습니다. 이렇게 하면 튀길 때 새우가 휘어지지 않고 바다 맛이 살아납니다. 칼집으로 인해 반죽이 잘 입혀집니다.
- 01계란 흰자 1개감자전분 80g식용유 15ml소금 0.2큰술생수 50ml믹싱볼에 감자전분 2/3컵, 계란 흰자 1개, 식용유 3Ts, 소금 1/2ts를 넣고 생수를 조금씩 부어가며 저어 농도를 맞춥니다. 젓가락으로 쭉 떴을 때 끈적끈적한 반죽 느낌이 나면 적당합니다. 감자전분이라 수분을 적게 넣어야 풀리지 않습니다.
- 02새우 100g손질한 새우를 반죽에 골고루 묻힙니다. 새우 꼬리 부분부터 반죽에 살짝 담가 입히되 너무 두껍지 않게 합니다. 반죽이 새우 갈색 부분에 잘 붙도록 합니다.
- 03새우 100g00:00/ 02:00기름을 170도로 예열한 팬에 새우를 넣어 1차 튀깁니다. 기름에 김이 살짝 올라올 때 넣고 노릇하게 색이 날 때까지 1-2분 튀긴 후 건져 물기를 날립니다. 처음에는 소량씩 넣어 컨트롤하세요.
- 04새우 100g1차 튀긴 새우에 가위로 살짝 꼬집어 반죽에 상처를 냅니다. 이 상처로 수분이 빠져나가 2차 튀김 시 바삭함이 배가 됩니다. 레스토랑에서는 큰 숟가락으로 때려 상처를 내기도 합니다.
- 05기름 온도를 170-180도로 유지하며 2차 튀김을 합니다. 기포가 세게 나오다 사라질 때까지 튀겨 노릇노릇한 골든 브라운 색이 날 때 건집니다. 상처 난 부분에서 기름이 빠지며 공기층이 생겨 바삭합니다.
- 06팽이버섯 50g팽이버섯 1/2봉을 손질해 작게 끊고 반죽에 묻혀 같은 방법으로 2번 튀깁니다. 바삭하게 튀겨 소스와 함께 플레이팅합니다. 버섯이 잘 펼쳐지도록 합니다.
- 07감귤마말레이드 1개감귤시럽 3큰술마요네즈 3.3큰술라임 15g감귤마말레이드 1개, 감귤시럽 3Ts, 마요네즈 10Ts, 라임 1/4개 주스를 잘 섞어 크림소스를 만듭니다. 라임으로 상큼함을 더합니다. 크림처럼 걸쭉해집니다.
- 08라임 제스트 5g팽이버섯 50g새우 100g딸기 5개후추 0.5작은술튀긴 새우를 크림소스에 버무려 접시에 볼륨 있게 담고 팽이버섯, 딸기를 올립니다. 라임 제스트와 후추를 뿌려 완성합니다. 제스트로 향을 더합니다.
