오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
방풍나물 고추장무침
봄철에 가장 맛있는 제철 나물인 방풍나물을 매콤하고 달콤한 고추장 양념에 듬뿍 무쳐낸 이 반찬은 가족 저녁 식사나 손님을 초대할 때 곁들여 먹기 딱 좋은 메뉴입니다. 방풍나물의 상큼하고 향긋한 맛이 고추장의 알싸한 매운맛과 간장의 짭짤함, 물엿의 부드러운 단맛과 어우러져 입안에서 풍부한 풍미가 퍼지며, 데친 나물의 아삭아삭한 식감이 씹을 때마다 기분 좋은 쫄깃함을 선사합니다. 게다가 방풍나물은 피로 회복과 소화 촉진에 도움을 주며, 황사와 미세먼지로부터 호흡기를 보호하는 데도 좋다고 알려져 있어 건강한 한 끼를 완성해줍니다.
글 · 레시피
제주댁_Cook
4.030개의 평가
SERVES 2·15 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
방풍나물170g2,500원
물1500ml1,500원
소금0.5큰술20원
고추장0.5큰술100원
진간장1큰술100원
고춧가루1큰술270원
다진마늘0.5큰술105원
물엿0.5큰술40원
통깨0.5큰술100원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분106kcal
열량
4g
단백질
14g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01방풍나물 170g방풍나물(170g)을 자세히 살펴보고, 시들거나 너무 질긴 줄기 부분과 누렇게 변색된 끝부분을 가위로 조심스럽게 잘라내어 깨끗하게 손질합니다. 이렇게 하면 나물이 더 부드럽고 신선한 상태로 요리할 수 있습니다.
- 02방풍나물 170g손질한 방풍나물을 충분한 물에 푹 담가두어 먼지와 이물질을 불린 후, 2-3회 정도 깨끗한 물로 여러 번 헹궈 철저히 씻어냅니다. (선택으로 식초를 약간 넣은 물을 사용하면 더 깨끗하게 씻을 수 있습니다.)
- 03방풍나물 170g물 1500ml소금 0.5큰술00:00/ 02:30냄비에 물 약 1.5리터를 붓고 굵은소금 0.5숟가락을 넣어 중불에서 끓여주면 물이 부글부글 끓기 시작합니다. 물이 끓는 상태에서 방풍나물을 넣고 1분 30초 정도 데칩니다. (데치는 시간은 나물의 신선도와 원하는 식감에 따라 1분 전후로 조절하며, 나물이 살짝 색이 변하고 부드러워지는 정도를 확인하세요.)
- 04방풍나물 170g데친 방풍나물을 바로 찬물에 여러 번 헹궈 식히면 색이 선명하게 유지되고 아삭한 식감이 살아납니다. 그 후 체반에 올려 물기를 충분히 빼고, 두 손으로 부드럽지만 꼭 짜내어 불필요한 물기를 제거합니다.
- 05방풍나물 170g물기를 잘 짠 방풍나물을 먹기 편한 길이로 칼이나 가위로 잘라줍니다. (선택으로 대파를 좋아한다면 대파를 잘게 다져 1숟가락 정도 준비하여 나중에 추가할 수 있습니다.)
- 06고추장 0.5큰술고춧가루 1작은술다진마늘 0.5큰술물엿 0.5큰술진간장 1큰술볼에 고추장 0.5숟가락, 진간장 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 다진 마늘 0.5숟가락, 물엿(또는 올리고당) 0.5숟가락을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 매콤하고 달콤한 양념장을 만듭니다. 양념이 부드럽게 섞여 윤기 나는 상태가 되면 완성입니다.
- 07방풍나물 170g고추장 0.5큰술고춧가루 1작은술다진마늘 0.5큰술물엿 0.5큰술진간장 1큰술볼에 준비된 방풍나물과 만든 양념장을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주면 양념이 나물에 골고루 배어들어 매콤한 향이 은은히 퍼집니다.
- 08소금 약간큰술참기름 0.5큰술통깨 0.5큰술양념이 나물에 잘 배어들면 통깨(또는 깻가루) 0.5숟가락와 참기름 0.5숟가락을 추가로 넣고 가볍게 버무리면 고소한 향이 더해져 마무리됩니다. 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금을 약간 추가하여 간을 맞춥니다.
