오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
입안에서 사르르 녹는 정통 동파육
압력솥을 사용하여 돼지고기를 아주 부드럽게 익혀낸 요리로, 진한 간장 소스와 팔각의 향이 어우러진 고급 중식 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
통삼겹살600g9,000원
물500ml500원
간장100ml300원
맛술3.3큰술297원
올리고당3큰술270원
흑설탕2큰술400원
노추1큰술100원
대파2대800원
양파1개800원
마늘10개1,000원
팔각3개150원
청경채400g4,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1212kcal
열량
62g
단백질
76g
탄수화물
152g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00통삼겹살 600g통삼겹살을 4~5cm 두께의 큼직한 사각형 모양으로 썰어 준비합니다. 고기가 익으면서 크기가 줄어들기 때문에 처음부터 큼직하게 썰어야 완성 시 먹음직스럽습니다.
- 01달궈진 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 삼겹살의 모든 겉면을 강불에서 노릇하게 굽습니다. 이렇게 마이야르 반응을 일으켜야 육즙이 가둬지고 고소한 풍미가 극대화됩니다.
- 02올리고당 3큰술흑설탕 2큰술간장 100ml맛술 3.3큰술노추 1큰술물 500ml겉면을 구운 고기를 압력솥에 옮겨 담고 물 500ml, 간장 100ml, 맛술 50ml, 올리고당 3큰술, 흑설탕 2큰술, 노추 1큰술을 넣습니다. 노추는 동파육 특유의 진한 갈색 빛깔을 내는 핵심 재료입니다.
- 03대파 2대양파 1개마늘 10개팔각 3개대파는 크게 토막 내고 양파는 반으로 잘라 넣으며, 마늘과 팔각을 추가합니다. 팔각은 중식 특유의 향을 내며 돼지고기의 잡내를 완벽하게 잡아주는 역할을 합니다.
- 0400:00/ 20:00압력솥 뚜껑을 닫고 강불에서 가열하다가 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 더 끓인 후 불을 끄고 김이 빠질 때까지 뜸을 들입니다. 압력솥을 사용해야 고기가 결대로 찢어질 만큼 부드러워집니다.
- 05청경채 400g살짝 데친 청경채를 접시 가장자리에 두르고 완성된 동파육을 가운데 담아 마무리합니다. 청경채의 아삭함이 고기의 기름진 맛을 잡아주어 조화로운 맛을 느낄 수 있습니다.
