오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
국밥 다대기
깔끔하고 담백한 국밥 국물에 얼큰함을 더해주는 걸쭉한 양념. 고춧가루가 떠다니지 않고 잘 배합되어 뒷맛이 개운합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·70 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
고춧가루9큰술2,430원
생강즙45ml2,025원
다시마15g300원
매실청1큰술100원
설탕0.3큰술12원
후추1작은술240원
다진마늘2큰술420원
사골 국물150g500원
고추기름0.5큰술250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분126kcal
열량
5g
단백질
21g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00고춧가루 27작은술다진마늘 2큰술다시마 15g설탕 0.3큰술후추 1작은술볼에 고춧가루, 다시마, 설탕, 후추, 다진마늘 등 가루 양념을 먼저 넣고 잘 섞어줍니다. 가루를 먼저 섞으면 양념 배합이 더 편해집니다. 일반 고춧가루와 청양고춧가루를 반반 섞어 사용하세요.
- 01사골 국물 150g잘 섞인 가루 양념에 사골 국물을 넣고 골고루 저어줍니다. 고춧가루가 사골 국물을 충분히 흡수해 뻑뻑하고 질척한 상태가 될 때까지 섞으세요. 이 비율대로 하면 간이 딱 맞아 과하지 않습니다.
- 0200:00/ 60:00섞은 양념을 실온에 1시간 동안 그대로 방치합니다. 실온 방치로 고춧가루가 수분을 빠르게 흡수해 질척한 상태가 됩니다. 이 상태가 최종 완성 시 걸쭉함을 위해 필수입니다.
- 03고추기름 0.5큰술00:00/ 60:001시간 후 고추기름을 넣고 잘 섞어줍니다. 고추기름은 마지막에 넣어야 고춧가루가 기름을 흡수하지 않아 국밥에 넣었을 때 둥둥 떠다니지 않습니다. 이렇게 순서대로 배합해야 깔끔한 맛이 납니다.