오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
가지 솥밥
기름을 머금어 버터처럼 녹아내리는 가지와 짭조름한 소고기가 어우러진 영양 가득한 무쇠솥밥입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쌀225g900원
가지2개2,400원
다진 소고기200g10,000원
영양부추30g500원
감자전분10g60원
식용유10ml60원
맛술2큰술180원
양조간장1큰술100원
알룰로스0.5큰술100원
두반장1큰술400원
후추0.5작은술120원
참기름1.5큰술570원
멸치육수300ml2,100원
쯔유15ml180원
버터1큰술270원
계란 노른자1개150원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분952kcal
열량
34g
단백질
108g
탄수화물
85g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00쌀 225g00:00/ 20:00쌀 300ml를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺀 상태로 20분간 불려줍니다. 이렇게 해야 밥이 다 되었을 때 촉촉하고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.
- 01가지 2개가지는 큼직하게 어긋썰기 하여 볼에 담고 감자 전분 1큰술을 넣어 골고루 묻혀줍니다. 전분을 묻히면 조리 시 가지 모양이 쉽게 뭉개지지 않고 쫀득한 식감을 줍니다.
- 02다진 소고기 200g양조간장 1큰술알룰로스 0.5큰술두반장 1큰술참기름 1.5큰술맛술 2큰술후추 0.5작은술다진 소고기에 맛술 1큰술, 양조간장 1큰술, 두반장 1큰술, 후추 약간, 알룰로스 0.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 두반장을 너무 많이 넣으면 짤 수 있으니 정량을 지켜주세요.
- 03식용유 10ml가지 2개후추 0.5작은술소금 0.5큰술팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분을 묻힌 가지를 지지듯이 노릇하게 굽습니다. 소금과 후추를 아주 약간만 뿌려 간을 더하고 겉면이 노릇해지면 잠시 접시에 덜어둡니다.
- 04가지 2개가지를 구운 팬에 양념한 소고기를 넣고 고슬고슬하게 볶아줍니다. 고기가 어느 정도 익으면 덜어두었던 가지를 합쳐서 뭉그러지지 않게 가볍게 섞어가며 볶아 마무리합니다.
- 05맛술 2큰술쯔유 15ml버터 1큰술쌀 225g무쇠솥에 불린 쌀과 멸치 육수 300ml를 붓고 쯔유 1큰술, 맛술 1큰술, 버터 1조각을 넣습니다. 육수는 쌀과 1:1 비율로 맞추는 것이 가장 적당합니다.
- 06쌀 225g00:00/ 05:00강불에서 뚜껑을 연 채로 5분간 끓여줍니다. 물이 끓어오르기 시작하면 주걱으로 바닥까지 한 번 쓱 저어주어 쌀이 눌어붙지 않게 합니다.
- 07가지 2개쌀 225g00:00/ 10:00밥물이 바글바글 끓으며 잦아들면 준비한 소고기 가지 토핑을 쌀 위에 듬뿍 올립니다. 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다.
- 0800:00/ 25:0010분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태 그대로 15분간 뜸을 들입니다. 뜸 들이는 과정은 솥밥의 풍미와 식감을 완성하는 가장 중요한 단계입니다.
- 09계란 노른자 1개영양부추 30g참기름 1.5큰술뜸이 다 들면 잘게 썬 영양부추를 가득 올리고 중앙에 계란 노른자와 참기름 0.5큰술을 더합니다. 뚜껑을 잠시 닫아 부추 향이 배게 한 뒤 골고루 섞어 맛있게 즐깁니다.