오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
반숙 마약계란장 (다시마육수 포인트)
비가 부슬부슬 내리는 주말 오후, 따뜻한 밥 한 그릇에 올려 먹기 딱 좋은 부드러운 반숙 마약계란장을 만들어보아요. 다시마육수의 깊은 감칠맛이 스며든 간장소스에 채소의 신선한 아삭함이 어우러져 입안에서 사르르 녹아요. 술안주로 가볍게 즐기거나 라면 위에 올려 먹어도 환상적이에요. 남은 소스는 만두나 부침개에 찍어 먹는 데 활용하면 아까운 재료가 없어요.
글 · 레시피
풀내음가득
4.57개의 평가
SERVES 3·20 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
계란8개4,000원
소금1큰술40원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
다진마늘1큰술210원
생강5g100원
다시마육수100ml100원
양조간장6.7큰술667원
맛술1.3큰술119원
올리고당2큰술180원
설탕2큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분346kcal
열량
21g
단백질
35g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01계란 8개00:00/ 20:00부드러운 반숙을 위해 계란 8개를 실온에 20분 정도 미리 꺼내어 준비해요. 이 작은 팁 덕분에 삶을 때 껍질이 쉽게 깨지지 않고 예쁘게 완성될 거예요.
- 02대파 1대생강 5g양파 0.5개청양고추 2개홍고추 1개신선한 양파 0.5개, 대파 1대 흰 줄기 부분, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 잘게 다지고, 생강 5g은 얇게 슬라이스해 준비해요. 채소의 아삭아삭한 식감과 상큼한 향이 간장에 스며들어 더 풍부한 맛을 내줄 거예요.
- 03다시마육수 100ml맛술 20큰술설탕 30큰술양조간장 100큰술올리고당 30큰술넓은 볼에 다시마육수 100ml, 양조간장 100ml, 맛술 20ml, 올리고당 30ml, 설탕 30ml를 넣고 설탕과 올리고당이 촉촉이 녹아들도록 부드럽게 섞어 간장소스를 미리 만들어 둬요. 다시마의 깊은 umami 향이 은은히 퍼지며 계란을 감싸줄 맛있는 소스가 완성돼요.
- 04계란 8개소금 1큰술00:00/ 21:00냄비에 물을 넉넉히 넣고 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 부글부글 끓어오르면 계란 8개를 국자로 살살 넣고, 노른자가 중앙에 오도록 처음 몇 분간 부드럽게 굴려주며 6분 30초에서 7분 30초 사이로 삶아요. (영상에서는 7분 삶음) 이 시간에 맞춰 익히면 노른자가 크림처럼 부드럽게 흘러나와요.
- 05계란 8개삶은 계란 8개를 즉시 찬물에 담가 한 김 식혀주세요. 이 과정으로 열이 빠지며 껍질이 쉽게 떨어지니, 조심스럽게 벗겨내면 매끄럽고 예쁜 반숙 계란이 완성돼요.
- 06다시마육수 100ml계란 8개다진마늘 1큰술대파 1대맛술 20큰술생강 5g설탕 30큰술양조간장 100큰술양파 0.5개올리고당 30큰술청양고추 2개홍고추 1개뚜껑이 있는 반찬통에 껍질 벗긴 반숙 계란 8개, 다진 채소(양파 0.5개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개), 다진마늘 1큰술, 생강 슬라이스 5g을 넣고 만들어둔 간장소스를 부어주세요. 소스가 스며들며 채소의 신선한 향과 매콤함이 어우러져 맛있는 냄새가 솔솔 피어오를 거예요.
- 07뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 넣고 최소 하루, 보통 2~3일 정도 숙성시켜주세요. 숙성될수록 노른자가 쫀득쫀득해지며 깊은 맛이 배어요. 완성된 계란장은 밥 위에 올려 간장소스와 함께 비벼 드시거나 라면, 덮밥 등에 활용하세요. 남은 소스는 다른 요리에 재미있게 써보세요.
