오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
우거지 감자탕
추운 겨울 저녁이나 주말 가족 모임, 혹은 피곤한 아침 해장으로 안성맞춤인 우거지 감자탕입니다. 돼지 등뼈의 진하고 깊은 육수가 푹 우러나 부드러운 우거지와 쫄깃한 감자가 어우러져, 고소한 들깨 향기와 매콤하면서도 부드러운 국물이 입안 가득 퍼지며 포근한 따뜻함을 줍니다. 각 재료의 신선한 식감이 살아 있어 한 숟가락씩 떠먹을 때마다 든든함과 만족감이 밀려오며, 집에서 직접 끓이면 재료의 신선함이 그대로 느껴져 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 시간이 조금 걸리지만, 압력솥을 사용하면 등뼈가 더 부드럽게 풀어지며 가성비 좋은 한 그릇의 행복을 선사합니다.
글 · 레시피
할매니얼
4.034개의 평가
SERVES 5·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
돼지등뼈1800g5,400원
얼갈이배추1000g12,000원
감자2개1,400원
대파5대2,000원
청양고추3개750원
깻잎45장2,250원
월계수잎2장200원
통후추1.5작은술360원
소주100ml400원
물3000ml3,000원
생강10g200원
된장1.5큰술270원
고춧가루2큰술540원
국간장3.5큰술350원
멸치액젓3큰술270원
맛소금1작은술100원
맛술2큰술180원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
후추0.3작은술72원
다시다0.5작은술25원
들깨가루45.5g1,137원
등뼈육수100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분730kcal
열량
49g
단백질
33g
탄수화물
191g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 01돼지등뼈 1800g물 3000ml00:00/ 60:00찬물에 돼지 등뼈를 담가 1시간 동안 핏물을 빼냅니다. 중간중간 새 물로 갈아주며 불순물을 깨끗하게 제거합니다.
- 02돼지등뼈 1800g물 3000ml소주 100ml월계수잎 2장통후추 1작은술냄비에 물을 넉넉히 붓고 월계수잎 2장과 통후추 1 작은술을 넣어 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 등뼈를 넣고 소주 100ml를 부어 누린내를 제거합니다. 등뼈 살이 하얗게 익어 모양이 변하면 바로 건져냅니다.
- 03돼지등뼈 1800g초벌 삶은 등뼈를 건져 흐르는 물에 깨끗하게 씻어냅니다. 뼈의 단면을 손으로 잘 문질러 뼛가루와 찌꺼기를 완전히 제거하고 물기를 물수건으로 닦아 뺍니다.
- 04돼지등뼈 1800g대파 2대된장 1큰술물 3000ml생강 10g통후추 0.5작은술00:00/ 50:00압력솥에 세척한 등뼈와 물 3L, 대파 2대, 생강 10g, 된장 1큰술, 통후추 0.5 작은술을 넣습니다. 센 불로 끓이다 김이 나오고 뚜껑이 제대로 잠기면 중약불로 낮춰 10분 더 삶습니다. 압력솥이 식는 데 총 30-40분 정도 소요되며, 육수가 진하고 향이 은은하게 퍼집니다.
- 05감자 2개물 3000ml얼갈이배추 1000g얼갈이배추는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻습니다. 감자는 껍질을 벗깁니다. 냄비에 감자와 물을 넣고 중불에서 배추가 부드럽고 잎이 살짝 말려들 때까지 삶습니다. 감자는 가운데가 약간 딱딱하게 남도록 살짝 덜 익은 상태로 건져냅니다.
- 06고춧가루 6작은술국간장 2큰술다시다 0.5작은술다진마늘 1큰술다진생강 5g된장 0.5큰술맛소금 0.5작은술맛술 2큰술멸치액젓 3큰술후추 0.3작은술볼에 고춧가루 6 작은술, 된장 0.5 큰술, 국간장 2 큰술, 멸치액젓 3 큰술, 맛소금 0.5 작은술, 맛술 2 큰술, 다진마늘 1 큰술, 다진생강 5g, 후추 0.3 작은술, 다시다 0.5 작은술을 넣고 잘 섞어 감자탕 소스를 만듭니다. 소스가 고르게 섞여 색이 진해집니다.
- 07얼갈이배추 1000g삶아서 물기를 손으로 꼭 짠 우거지(얼갈이배추)에 만든 감자탕 소스를 넣고 골고루 버무립니다. 우거지가 소스를 잘 흡수해 색이 고르게 물들고 향이 은은하게 납니다.
- 08깻잎 45장대파 3대청양고추 3개대파 3대는 큼직하게 썰고, 청양고추 3개는 길게 반으로 자릅니다. 깻잎 45장은 반으로 잘라 준비합니다.
- 09돼지등뼈 1800g등뼈육수 100ml압력솥에서 삶은 등뼈를 건져 냄비에 담습니다. 삶은 육수는 채로 걸러 대파와 통후추 등을 제거하고 맑은 윗국물만 깨끗하게 준비합니다.
- 10등뼈육수 100ml등뼈 삶은 육수 100ml에 들깨가루 6.5 큰술을 넣고 잘 섞어 들깨 소스를 만듭니다. 들깨가루가 육수에 녹아 고소한 향이 은은하게 퍼집니다.
- 11돼지등뼈 1800g등뼈육수 2000ml감자 2개대파 3대얼갈이배추 1000g청양고추 3개냄비의 등뼈 위에 양념한 우거지와 삶은 감자를 올립니다. 거른 육수 2L를 천천히 붓고 썬 대파와 청양고추를 넣은 후 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 거품을 살짝 걷어내고 향이 퍼지도록 합니다.
- 12국간장 1.5큰술맛소금 0.5작은술우거지와 대파가 부드럽게 익어 국물이 진해질 때까지 중불에서 푹 끓입니다. 국물의 맛을 보고 부족하면 맛소금 0.5 작은술과 국간장 1.5 큰술을 추가합니다. 입맛에 따라 소금의 양을 조절하며 간을 맞춥니다.
- 13깻잎 45장간을 맞춘 후 만들어둔 들깨 소스를 빙 둘러 넣습니다. 깻잎을 넣고 중불에서 한소끔 더 끓여 향이 잘 배도록 합니다. 국물이 끓어오르며 고소한 냄새가 나면 완성합니다.
