오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
지로계 라멘
강렬한 간장 베이스의 육수와 두툼한 면발, 산처럼 쌓인 숙주와 돼지 비계 토핑이 특징인 일본의 지로계 라멘입니다.
글 · 레시피
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0.00개의 평가
SERVES 1·360 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
백강통밀100g250원
백강밀200g600원
소금0.2큰술8원
소다3g5원
물99ml99원
마늘1개100원
설탕2.9큰술116원
미원1.4작은술70원
미림0.8큰술240원
간장363g1,200원
돼지등뼈500g4,000원
돼지다리뼈500g4,000원
돼지비계200g1,500원
대파1대400원
생강10g200원
양배추0.2개800원
삼겹살300g7,500원
숙주200g800원
계란1개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5773kcal
열량
332g
단백질
325g
탄수화물
365g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00백강통밀 100g백강밀 200g소금 0.2큰술소다 3g물 99ml00:00/ 60:00백강통밀 100g, 백강밀 200g에 소금 3g, 소다 3g, 물 99g을 섞어 반죽합니다. 가루가 보이지 않을 때까지 충분히 치댄 후 지퍼백에 넣어 1시간 동안 숙성시킨 뒤 제면기로 두툼하게 뽑아 이틀간 냉장 숙성합니다.
- 01마늘 1개설탕 2.9큰술미원 1.4작은술미림 0.8큰술간장 363g마늘 20g을 다진 뒤 설탕 35g, 미원 7.1g, 미림 15g, 간장 363g과 섞어 냄비에 끓입니다. 소스가 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 식혀 타레 소스를 완성합니다.
- 02물 99ml돼지 등뼈와 다리뼈를 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 뼈는 찬물에 깨끗이 씻어 압력솥에 담고 물과 돼지 비계를 넣어 육수를 끓이기 시작합니다.
- 03삼겹살 300g00:00/ 105:00삼겹살을 조리용 끈으로 단단히 묶어 육수에 넣고 약 1시간 45분간 함께 삶습니다. 이렇게 해야 고기가 휘어지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
- 04마늘 1개미원 1.4작은술육수에서 잘 삶아진 돼지 비계를 건져내어 거품기로 잘게 다집니다. 여기에 타레 소스와 다진 마늘, 미원을 섞어 지로계 라멘 특유의 비계 토핑을 만듭니다.
- 05양배추 0.2개삼겹살 300g대파 1대생강 10g00:00/ 480:00삼겹살은 건져내어 타레 소스에 3시간 동안 담가 절여 차슈를 만듭니다. 육수에는 대파, 생강, 양배추를 넣고 총 5시간 동안 우려낸 뒤 체에 걸러 준비합니다.
- 06양배추 0.2개마늘 1개숙주 200g계란 1개그릇에 타레 소스를 담고 뜨거운 육수와 삶은 면을 넣습니다. 그 위에 데친 숙주와 양배추, 차슈, 양념한 비계, 다진 마늘을 듬뿍 올려 완성합니다. 짠맛이 강할 경우 날계란에 찍어 먹으면 좋습니다.
