오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
Gennaro Contaldo's Family Lasagne
풍부한 라구 소스와 크리미한 베샤멜라, 신선한 치즈가 층층이 쌓인 푸근한 이탈리아 남부 가정식 라자냐. 고기와 토마토의 깊은 맛과 녹는 치즈의 사르르한 식감이 조화롭습니다.
글 · 레시피
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SERVES 20·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
올리브오일30ml150원
소고기 다짐육1500g22,500원
이탈리아 소시지1000g25,000원
월계수잎5장500원
양파2개1,600원
레드와인750ml15,000원
토마토 통조림2500g5,000원
토마토 페이스트4큰술300원
바질150g22,500원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
무염버터100g800원
밀가루80g160원
우유1000ml3,000원
파르미지아노 레지아노150g9,000원
넛맥 파우더5g100원
라자냐 면15장2,500원
프레쉬 모짜렐라900g22,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분671kcal
열량
39g
단백질
22g
탄수화물
836g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00이탈리아 소시지 1000g소고기 다짐육 1500g올리브오일 30ml월계수잎 5장00:00/ 40:00냄비를 뜨겁게 달구고 올리브오일을 넉넉히 두른 후 소고기 다짐육 1.5kg과 이탈리아 소시지 1kg을 넣어 강한 불에서 골고루 볶아 마이야르 반응을 일으킵니다. 고기에서 나온 물이 모두 증발하고 냄비 바닥에 달라붙을 때까지 나무 주걱으로 계속 긁으며 40분 정도 볶아 깊은 풍미를 냅니다. 월계수잎 5장을 넣어 향을 더합니다.
- 01토마토 페이스트 4큰술토마토 통조림 2500g레드와인 750ml양파 2개소금 1큰술후추 1작은술양파 2개를 대충 썰어 넣고 계속 볶다가 레드와인 반 병을 부어 센 불에서 알코올을 날립니다. 토마토 통조림 2.5kg, 토마토 페이스트 4큰술, 소금과 후추 약간을 넣고 잘 섞습니다. 남은 와인을 부어 끓입니다.
- 02바질 150g00:00/ 240:00바질 150g을 손으로 쥐어 뜯어 향을 폭발시키며 넣고 섞습니다. 180℃ 오븐에 넣어 4시간 동안 약한 열로 끓여 소스가 걸쭉해지고 수분이 증발되도록 합니다. 소스가 진해지고 향이 은은하게 나면 완성입니다.
- 03파르미지아노 레지아노 150g넛맥 파우더 5g무염버터 100g밀가루 80g소금 1큰술후추 1작은술우유 1000ml별도의 팬에 무염버터 100g을 약한 불에서 녹인 후 밀가루 80g을 넣고 잘 섞어 루를 만듭니다. 우유 1L를 부어 저어가며 끓여 농도를 내고 파르미지아노 레지아노 100g을 갈아 넣습니다. 넛맥 파우더, 소금, 후추 약간으로 간을 맞춥니다.
- 04파르미지아노 레지아노 150g프레쉬 모짜렐라 900g라자냐 면 15장오븐 팬 바닥에 라구 소스를 펴 바르고 라자냐 면 15장을 맞춰 부러뜨려 깔습니다. 라구 소스, 베샤멜라, 프레쉬 모짜렐라와 파르미지아노 레지아노 50g을 번갈아 쌓아 3-4층으로 세팅합니다. 층마다 치즈를 듬뿍 올려 치즈가 녹아 퍼지도록 합니다.
- 0500:00/ 90:00포일로 덮어 180℃ 오븐에 30분 구운 후 포일을 제거하고 15분 더 구워 표면이 노릇노릇해집니다. 치즈가 거품이 일고 갈색빛이 돌면 완성입니다. 45분 후 꺼내 식혀 자릅니다.









