오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마포 한우맛집 육회
담백한 한우 꾸리살에 기본 소금 양념이 스며들어 간이 잘 배고 옛날 갈비집 맛을 재현한 육회입니다. 지방과 심을 제거해 씹는 맛 없이 부드럽습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
한우 꾸리살500g25,000원
꽃소금25g1,500원
설탕255ml680원
후추1.5작은술360원
통깨1.5큰술300원
배1개4,000원
마늘3개300원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분673kcal
열량
24g
단백질
79g
탄수화물
121g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00한우 꾸리살 500g한우 꾸리살의 지방을 모두 제거하고 중간에 박힌 심(근육 섬유)을 칼로 잘라냅니다. 이렇게 손질해야 씹히는 맛 없이 부드럽게 즐길 수 있습니다. 이미 손질된 고기를 사용해도 심 여부를 확인하세요.
- 01꽃소금 25g설탕 17큰술후추 1.5작은술통깨 1.5큰술배 1개저울로 꽃소금 25g, 설탕 215g, 후추 3.75g, 통깨 15g을 정확히 계량합니다. 수저로 하면 한 수저가 12-13g이니 부정확할 수 있어 저울 사용이 필수입니다. 설탕은 소금의 약 10배 양입니다.
- 02꽃소금 25g설탕 17큰술후추 1.5작은술통깨 1.5큰술계량한 꽃소금, 설탕, 후추, 통깨를 볼에 넣고 잘 섞어 기본 양념을 만듭니다. 이 베이스는 기호에 따라 사용하며 냉동실에 보관해 두고두고 쓸 수 있습니다. 잘 섞이면 옛날 갈비집 맛이 납니다.
- 03마늘 3개배 1개배 1개를 그리고 마늘을 잘 다져 준비합니다. 배는 과육이 부드러워 단맛을 더해주고 마늘은 풍미를 살려줍니다. 고기에 넣기 전에 곱게 다집니다.
- 04한우 꾸리살 500g참기름 1큰술마늘 3개배 1개00:00/ 10:00손질한 한우 꾸리살에 기본 양념 전부를 넣고 다진 배, 다진 마늘, 참기름 약간을 추가해 손으로 힘껏 버무려 밑간합니다. 살짝 붉은 스름이 돌고 간이 배어들 때까지 5-10분 재워두면 됩니다. 이렇게 해야 간이 고기에 잘 스며듭니다.
