오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
조선시대 전통 약밥 (약반)
조선시대 궁중 잔치에 올랐던 가장 사치스러운 조리법으로, 설탕 대신 꿀과 대추고를 사용하여 깊은 풍미와 진한 색감을 낸 전통 약밥입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·1440 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
찹쌀적당량500원
대추적당량300원
밤적당량400원
꿀2컵17,190원
참기름0.5컵1,980원
진간장적당량100원
찹쌀가루약간100원
계피가루약간50원
잣약간200원
물적당량-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분47kcal
열량
3g
단백질
168g
탄수화물
113g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00찹쌀 적당량물 적당량00:00/ 840:00찹쌀을 맑은 물이 나올 때까지 살살 씻어낸 뒤, 물에 6~12시간 동안 충분히 불려줍니다. 불린 찹쌀은 채반에 건져서 약 2시간 정도 자연 건조해 수분을 조절합니다.
- 01찹쌀 적당량00:00/ 60:00불리고 말린 찹쌀을 찜기에 넣고 40분간 쪄낸 뒤, 불을 끄고 20분간 뜸을 들여 고슬고슬한 '지에밥'을 완성합니다. 이렇게 쪄야 밥알이 뭉개지지 않고 식감이 살아납니다.
- 02대추 적당량밤 적당량대추는 살이 많은 것으로 준비해 씨를 발라내고 얇게 채 썰거나 작게 자릅니다. 밤은 껍질을 깨끗하게 벗긴 뒤 한 알을 3등분 정도로 썰어 준비합니다.
- 03참기름 0.5컵진간장 적당량찹쌀 적당량대추 적당량밤 적당량꿀 2컵쪄낸 찹쌀이 뜨거울 때 볼에 담고 손질한 밤과 대추의 절반, 꿀 2컵, 참기름 0.5컵, 진간장 1종지를 넣습니다. 밥알이 으깨지지 않도록 나무 주걱으로 살살 섞어줍니다.
- 04대추 적당량물 적당량대추 씨와 남은 대추 일부를 물에 넣고 자작하게 푹 고아낸 뒤, 체에 걸러 진한 '대추고'를 만듭니다. 이 대추고를 양념한 밥에 섞어주면 천연의 진한 색과 풍미가 더해집니다.
- 05찹쌀가루 약간대추 적당량밤 적당량찜기에 양념한 약밥을 평평하게 담고 남겨두었던 밤과 대추를 사이사이 뿌려줍니다. 그 위에 찹쌀가루를 얇고 고르게 덮어주면 수분이 유지되어 더욱 찰진 약밥이 됩니다.
- 06밤 적당량00:00/ 720:00김이 오르면 불을 약불로 줄이고 8~12시간 동안 하룻밤 내내 푹 쪄줍니다. 장시간 찌는 과정을 통해 마이야르 반응과 캐러멜화가 일어나 인위적인 색소 없이도 진한 검은색이 나옵니다.
- 07계피가루 약간잣 약간완성된 약밥을 그릇에 먹기 좋게 담아냅니다. 그 위에 계피가루를 살짝 뿌리고 잣을 고명으로 올려 마무리하면 조선시대 정통 약밥이 완성됩니다.