오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
얼큰황태해장국
얼큰하고 칼칼한 국물이 뽀얗게 우러나며 황태의 감칠맛과 무·콩나물의 아삭함이 조화된 해장국.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
황태60g3,600원
무0.5개1,250원
들기름2큰술900원
쌀뜨물1.2l200원
청주30ml150원
고춧가루1큰술270원
청양고춧가루1큰술100원
국간장2큰술200원
참치액0.7큰술50원
청양고추2개500원
콩나물200g600원
대파2대800원
홍고추1개300원
다진마늘0.5큰술105원
후추0.5작은술120원
새우젓0.5큰술100원
순두부150g750원
소금0.1큰술4원
달걀2개400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분523kcal
열량
46g
단백질
31g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00황태 60g황태 머리와 지느러미를 잘라내고 살코기를 먹기 좋은 한입 크기로 가위나 손으로 러프하게 썰어 찢습니다. 뼈와 가시, 껍질은 제거해 육수용으로 남겨두고 이렇게 찢으면 텍스처가 살아 맛이 잘 배어들어 빨리 끓일 수 있습니다.
- 01황태 60g손질한 황태를 흐르는 물에 가볍게 한 번만 씻어 찌꺼기와 가시 부스러기를 제거한 후 키친타월로 물기를 잘 제거합니다. 물에 오래 담그면 부풀어 감칠맛이 빠지므로 살짝 불린 정도로 짜내 가시를 확인하며 제거합니다.
- 02들기름 2큰술황태 60g물기 제거한 황태에 들기름 2큰술을 뿌려 손으로 조물조물 무쳐 기름이 살에 스며들게 합니다. 이렇게 하면 기름이 남지 않고 황태 맛이 잘 배어 국물이 뽀얘집니다.
- 03들기름 2큰술황태 60g무 0.5개00:00/ 03:00무는 껍질째 깨끗이 닦아 나박썰기해 200~250g 준비합니다. 프라이팬에 들기름 무친 황태와 무를 넣고 중강불로 수분을 날려 노릇해지도록 2~3분간 말려줍니다. 볶지 말고 수분만 날려 황태의 시원한 향을 극대화합니다.
- 04쌀뜨물 1.2l황태 60g무 0.5개황태와 무의 수분이 날아 노릇해지면 강불로 올려 쌀뜨물을 자박자박하게 1.2L 정도 부어 팔팔 끓입니다. 초반에 불쾌한 향이 날아가도록 세게 끓여 황태 맛을 뽑아냅니다.
- 05청주 30ml팔팔 끓을 때 청주 2큰술을 넣고 계속 끓입니다. 술 냄새가 날아가도록 팔팔 끓는 타이밍에 넣어 알코올을 증발시킵니다.
- 06청양고춧가루 1큰술고춧가루 3작은술국간장 2큰술참치액 0.7큰술다른 그릇에 고춧가루 1큰술, 청양고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 참치액 0.7큰술을 섞어 다대기를 만듭니다. 끓는 국에 다대기 1.5큰술을 넣어 고춧가루가 불어 제맛을 내도록 합니다.
- 07청양고추 2개쌀뜨물 1.2l청양고추 1개를 반 갈라 넣고 중간중간 쌀뜨물을 추가해 끓입니다. 국물이 자박자박 유지되도록 조절합니다.
- 08청양고추 2개콩나물 200g홍고추 1개대파 2대00:00/ 01:00콩나물을 넣고 빠르게 끓여 콩나물 향을 날립니다. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 1분 정도 더 끓입니다.
- 09다진마늘 0.5큰술새우젓 0.5큰술후추 0.5작은술간을 보고 다진마늘 0.5큰술, 후추 3번, 새우젓 0.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 마늘은 취향껏 적게 넣고 새우젓은 과하게 넣지 말아 짠맛이 과하지 않게 합니다.
- 10순두부 150g소금 0.1큰술순두부 반 모를 통통 넣고 으깨 풀며 소금 한 꼬집을 뿌려 간을 최종 조절합니다. 불을 끄기 직전 넣어 부드럽게 섞입니다.
- 11달걀 2개불을 끄고 달걀 2개를 풀어 부어 살짝 저어줍니다. 계란꽃이 살짝 피며 마무리합니다.
