오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수제 훈연 소시지
100일간의 도전 끝에 완성된 육즙 가득한 수제 소시지입니다. 돼지 뒷다리살과 다양한 향신료를 배합하여 깊은 훈연 향과 뽀득한 식감을 살렸습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 뒷다리살1kg10,000원
지방100g1,500원
소금1큰술40원
인산염5g300원
물100ml100원
설탕1큰술40원
후추1작은술240원
소세지 스파이스10g500원
넛맥2g330원
마조람2g100원
파프리카 파우더5g150원
대두 단백20g800원
콜라겐 파우더10g1,500원
돈장1개2,500원
우드 펠릿20g50원
이 레시피에 약 18,150원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분687kcal
열량
70g
단백질
12g
탄수화물
170g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돈장 1개물 100ml돈장을 물에 헹궈 속을 깨끗이 세척한 뒤 미온수에 담가 충분히 불려 준비합니다.
- 01인산염 5g지방 100g소금 1큰술갈아온 돼지고기 뒷다리살과 지방에 소금, 인산염을 넣습니다. 이때 체온으로 인해 반죽 온도가 높아지지 않도록 장갑을 3중으로 겹쳐 끼고 1차 반죽을 시작합니다.
- 02물 100ml반죽에 물을 붓고 점성이 생길 때까지 충분히 치댑니다. 처음에는 고기가 부서지는 느낌이지만 계속 치댈수록 끈적한 점성이 생깁니다.
- 03소세지 스파이스 10g파프리카 파우더 5g콜라겐 파우더 10g대두 단백 20g마조람 2g설탕 1큰술후추 1작은술넛맥 2g설탕, 후추, 소세지 스파이스, 넛맥, 마조람, 파프리카 파우더를 계량하여 넣습니다. 여기에 대두 단백과 콜라겐 파우더를 추가하여 반죽의 결착력과 보수력을 높여줍니다.
- 04돈장 1개불린 돈장을 충진기 입구에 끝까지 밀어 넣어 꽂아줍니다. 준비된 반죽을 충진기에 가득 채운 뒤 내부의 공기를 완전히 제거합니다.
- 05충진기를 돌려 소시지를 채울 때 너무 팽팽해지지 않도록 손으로 주물러가며 조절합니다. 충진이 끝나면 3~4바퀴 돌려 매듭을 짓고, 기포가 있는 곳은 프리커로 찔러 공기를 뺍니다.
- 06우드 펠릿 20g00:00/ 40:00훈연 향이 잘 배도록 소시지 겉면의 물기를 닦아냅니다. 스모커에 소시지가 서로 닿지 않게 배치한 뒤 우드 펠릿으로 50도에서 40분간 훈연합니다.
- 07물 100ml00:00/ 90:00훈연이 끝나면 껍질이 질겨지는 것을 방지하기 위해 물을 추가합니다. 약 1시간 30분 동안 열처리 과정을 거치면 수제 훈연 소시지가 완성됩니다.
