오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
아삭아삭 오이소박이
끝까지 무르지 않고 아삭아삭한 식감이 핵심인 오이소박이. 뜨거운 소금물 절임과 철저한 물기 제거로 3대째 황금레시피 구현.
글 · 레시피
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SERVES 4·100 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이10개8,000원
천일염8큰술1,200원
물2400ml2,400원
부추200g1,600원
양파0.5개400원
쪽파80g800원
고춧가루150ml2,700원
설탕1큰술40원
다진마늘2큰술420원
매실청1큰술100원
멸치액젓4큰술360원
새우젓3큰술600원
깨18g360원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분205kcal
열량
12g
단백질
34g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 00천일염 8큰술오이 10개물 2400ml오이 10개를 준비해 물에 살짝 적신 후 천일염으로 쓱쓱 문질러 돌기 사이 이물질을 제거합니다. 물에 세 번 정도 깨끗이 헹구어 씻으세요. 이렇게 하면 오이가 깨끗해집니다.
- 01오이 10개오이 양 끝부분을 잘라내고 짧은 오이는 2등분, 긴 오이는 3등분으로 자릅니다. 청색 끝부분은 쓴맛이 나므로 조금 더 잘라주세요. 알맞은 크기로 자르는 것이 포인트입니다.
- 02오이 10개오이에 십자로 칼집을 넣되 얇은 쪽부터 넣고 끝 1cm는 남겨 자릅니다. 두꺼운 쪽부터 넣으면 칼집이 잘 안 들어갑니다. 이렇게 칼집을 넣으면 양념이 잘 스며듭니다.
- 03천일염 8큰술물 2400ml냄비에 물 2.4L를 끓여 천일염 반 컵을 넣고 계속 저어가며 소금을 완전히 녹입니다. 소금물이 끓는 상태를 유지하세요. 첫 번째 포인트로 뜨거운 소금물이 핵심입니다.
- 04오이 10개물 2400ml00:00/ 30:00양푼에 칼집 낀 오이를 넣고 뜨거운 소금물을 바로 부어 오이가 뜨지 않도록 잘 눌러줍니다. 총 30분 동안 절여주세요. 이 과정으로 아삭함이 40년간 유지된다고 합니다.
- 05쪽파 80g쪽파 8개의 흰 부분은 짧게, 초록 부분은 길게 길게 잘라 준비합니다. 일정한 길이로 자르는 것이 좋습니다. 양념에 넣기 위해 미리 손질하세요.
- 06부추 200g부추 200g을 일정한 간격으로 썰어 준비합니다. 너무 길지 않게 자르세요. 양념 재료로 사용합니다.
- 07양파 0.5개양파 1/2개를 얇게 채 썰어 준비합니다. 얇게 썰면 양념에 잘 섞입니다. 채소 재료 완성입니다.
- 08오이 10개물 2400ml00:00/ 40:00절인 오이를 찬물에 한 번 씻어 건진 후 40분 정도 세워서 물기를 뺍니다. 눕혀 빼는 것보다 세워 빼야 물기가 더 잘 빠져요. 두 번째 포인트입니다.
- 09고춧가루 30작은술다진마늘 2큰술멸치액젓 4큰술매실청 1큰술새우젓 3큰술설탕 1큰술00:00/ 10:00새우젓 3큰술을 잘게 다집니다. 고춧가루 0.75컵, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 새우젓 3큰술, 멸치액젓 4큰술을 양에 넣고 섞습니다. 10분간 숙성시켜 주세요.
- 10양파 0.5개쪽파 80g숙성된 양념장에 채 썬 양파를 넣고 섞습니다. 고추와 쪽파를 추가로 넣고 양념장을 살살 섞어주세요. 재료가 골고루 버무려집니다.
- 11깨 18g마지막에 깨 2큰술을 넣고 섞습니다. 양념장이 완성됩니다. 너무 세게 섞지 마세요.
- 12오이 10개물기 빠진 오이에 양념을 차곡차곡 넣고 손에 주먹 쥐듯이 살짝 눌러줍니다. 속이 떨어지지 않고 잘 붙습니다. 물기가 충분히 빠진 오이를 써야 양념이 겉돌지 않습니다.
- 13오이 10개용기에 오이를 넣을 때 한 층 깔고 윗부분 양옆을 살짝 덮듯이 올린 후 다시 오이를 차곡차곡 쌓습니다. 세 번째 포인트로 이렇게 하면 더 맛있게 익습니다. 상온에서 반나절 또는 하루 보관 후 냉장 숙성시켜 드세요.
