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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

국밥집 국물 깍두기

시원하고 새콤달콤한 국물 깍두기. 꼬들꼬들한 무 식감이 돋보이는 40년 전통 레시피.

글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주
국밥집 국물 깍두기
Fig. 01 · 국밥집 국물 깍두기사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
2개5,000원
굵은 소금3컵600원
물엿200ml1,064원
미림200ml3,990원
양파0.5개400원
대파1대400원
다진생강1숟가락20원
새우젓2큰술400원
고춧가루200ml3,600원
멸치액젓3큰술270원
양조식초3숟가락70원
매실액0.5컵1,600원
200ml200원
참기름6.7큰술2,546원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
688kcal
열량
10g
단백질
109g
탄수화물
109g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    2개
    커다란 무 2개를 두께 1cm 간격으로 자른 후 한입 크기로 썰어줍니다. 빡빡한 깍두기 크기로 한 입에 먹기 크고 두 입에 나누기 작을 정도로 만듭니다.
  2. 01
    굵은 소금 3컵물엿 13.3큰술미림 13.3큰술 2개
    00:00/ 150:00
    썬 무에 굵은 소금 3컵, 물엿 1컵, 미림 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 2시간 동안 재워주며 30분마다 위아래를 뒤집어 골고루 절여줍니다.
  3. 02
    00:00/ 120:00
    2시간 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 소금에 절여 나온 물기를 제거하여 식감이 좋아집니다.
  4. 03
    고춧가루 40작은술멸치액젓 3큰술양조식초 3숟가락새우젓 2큰술매실액 0.5컵참기름 6.7큰술양파 0.5개대파 1대 200ml
    믹서기에 양파 반 개, 대파 1대, 다진 생강 1숟가락, 새우젓 2숟가락, 고춧가루 1컵, 멸치액젓 3숟가락, 양조식초 3숟가락, 매실액 반 컵, 물 1컵, 참기름 반 공기를 넣고 갈아줍니다. 양념이 부드럽게 갈아지면 됩니다.
  5. 04
    2개 200ml
    절인 무에 갈아놓은 양념을 버무려줍니다. 잘 섞어 국물이 배어들도록 합니다.
  6. 05
    냉장고에서 3일간 숙성시켜 먹습니다. 숙성될수록 박력 있는 맛이 살아납니다.

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