오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
1년 든든 밥도둑 황태장아찌
추운 겨울철, 따뜻한 밥상 위에 놓기 딱 좋은 든든한 반찬입니다. 냉동실에 오래 보관된 황태의 묵은내를 싹 잡아내고, 매콤하고 달콤한 양념이 스며든 황태는 쫄깃쫄깃한 식감으로 입안에서 부드럽게 녹아듭니다. 한번 정성 들여 만들면 1년 내내 즐길 수 있어, 바쁜 일상 속 혼밥이나 가족 모임, 손님 초대 시 언제든 꺼내 먹기 좋은 신뢰할 수 있는 밥도둑 반찬이 됩니다. 매운 맛이 은은하게 퍼지며, 밥 한 공기 뚝딱 사라지게 만드는 매력을 느껴보세요.
글 · 레시피
티타임
4.318개의 평가
SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
황태채200g12,000원
소주100ml400원
고추장195ml2,600원
고춧가루3큰술810원
진간장3큰술300원
참치액젓3큰술450원
올리고당195ml1,170원
설탕3큰술120원
다진마늘2큰술420원
다진생강5g100원
멸치육수100ml700원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분575kcal
열량
41g
단백질
95g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01소주 100ml황태채 200g황태채(200g)에 소주(100ml)를 골고루 뿌린 후, 손으로 부드럽게 주물러 주며 버무립니다. 이렇게 하면 냉동실에서 생긴 묵은내와 비린내가 사라지고, 황태가 촉촉해져 더 부드러운 상태가 됩니다.
- 02황태채 200g소주에 버무린 황태채를 먹기 좋은 한입 크기로 조심스럽게 자르고, 딱딱한 가시 부분을 꼼꼼히 골라내어 부드럽게 손질합니다.
- 03고추장 13큰술고춧가루 3작은술다진마늘 2큰술다진생강 5g멸치육수 100ml설탕 3큰술올리고당 13큰술진간장 3큰술참치액젓 3큰술넉넉한 프라이팬에 고추장(13큰술), 고춧가루(3큰술), 진간장(3큰술), 참치액젓(3큰술), 올리고당(13큰술), 설탕(3큰술), 다진마늘(2큰술), 다진생강(5g), 멸치육수(100ml)를 모두 넣습니다.
- 0400:00/ 02:00중불에서 주걱으로 양념장을 골고루 섞어가며 끓입니다. 양념장이 거품이 부글부글 일며 팔팔 끓기 시작하면 1~2분 정도 더 끓여 색이 진해지고 윤기가 돌도록 한 후 불을 끕니다.
- 05황태채 200g반드시 불을 끈 뜨거운 양념장에 손질한 황태채를 모두 넣고, 주걱으로 부드럽게 버무리며 황태가 양념을 골고루 흡수하여 촉촉하고 반들반들해질 때까지 신경 써서 섞습니다.
- 06황태가 아직 따뜻할 때 밀폐용기에 공기가 빠지도록 꾹꾹 눌러 담아, 양념이 고루 배어들도록 합니다.
- 07황태를 완전히 식힌 후, 위생 비닐을 황태 표면에 꼭 밀착시켜 덮어 수증기와 냉장고 물방울이 스며들지 않도록 합니다.
- 08뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 넣고 2주 동안 숙성시킵니다. 숙성되면 황태가 더 부드러워지고 양념 맛이 깊어져 입맛을 돋웁니다.
- 09참기름 1큰술통깨 1큰술숙성된 황태장아찌를 먹을 만큼 덜어내어 참기름(1큰술)과 통깨(1큰술)를 넣고, 손으로 가볍게 조물조물 버무리며 기름이 스며들어 윤기가 돌도록 한 후 상에 올립니다.
