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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

대게딱지장 미나리 리조또

고소하고 진한 대게딱지장의 풍미와 향긋한 미나리 소스가 어우러진 한국식 리조또입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
대게딱지장 미나리 리조또
Fig. 01 · 대게딱지장 미나리 리조또사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
대게딱지장적당량4,500원
미나리30g447원
청양고추반개-
마늘1개39원
양파1/4개72원
리조또용 쌀1인분1,200원
화이트 와인약간500원
육수 또는 물적당량-
버터약간500원
식용유적당량100원
소금약간50원
후추약간50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
691kcal
열량
50g
단백질
86g
탄수화물
41g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    양파 1/4개
    양파 1/4개를 잘게 다져 준비합니다. 리조또의 베이스가 되므로 입자가 고르게 다지는 것이 중요합니다.
  2. 01
    식용유 적당량양파 1/4개
    팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 중불에서 천천히 볶습니다. 양파가 투명해지고 단맛이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다.
  3. 02
    리조또용 쌀 1인분화이트 와인 약간양파 1/4개
    볶은 양파에 화이트 와인을 부어 잡내를 날린 뒤, 리조또용 쌀을 넣고 함께 볶아 쌀알에 오일 코팅을 입힙니다.
  4. 03
    육수나 물을 한 국자씩 나누어 넣어가며 쌀을 익힙니다. 수분이 흡수될 때마다 조금씩 추가하며 저어주어야 쌀알의 식감이 살아납니다.
  5. 04
    대게딱지장 적당량버터 약간
    쌀이 알맞게 익으면 대게딱지장과 버터를 넣습니다. 불을 낮춘 상태에서 주걱으로 세게 저어 유화(만테까레) 시키면 풍미와 농도가 살아납니다.
  6. 05
    청양고추 반개미나리 30g식용유 적당량마늘 1개소금 약간후추 약간
    미나리, 청양고추, 마늘을 잘게 다진 뒤 볼에 담고 식용유, 소금, 후추를 섞어 향긋하고 매콤한 미나리 소스를 만듭니다.
  7. 06
    미나리 30g
    완성된 리조또를 접시에 고르게 펴 담고, 그 위에 준비한 미나리 소스를 얹어 마무리합니다.

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