사르르 녹는 장어구이덮밥

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국내산 고창 자포니카 민물장어 당일손질 장어, 1개, 1kg 3미 (손질후 750g)

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[고객만족1위] 국산 자포니카 손질 민물장어

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청하 - 미니앨범 Alivio

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새마원 만능 맛술 요리용청주 1.8L 요리술 요리주

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청하 (CHUNG HA) - 2nd Studio Album Bare&Rare Pt.1

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청하 CHUNG HA - 1집 Querencia

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청하 (CHUNG HA) - Alivio

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신앙촌 양조 생명물간장, 360ml, 2개

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신앙촌 생명물간장, 1.8L, 2개

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신앙촌 양조 생명물 간장, 120ml, 2개

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100ml당 2,508원

샘표 양조간장 701

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샘표 양조 간장 701

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백설 맛술, 800ml, 2개

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타카라 혼미림 준마이 600ml, 600ml, 1개

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미림

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롯데 미림 (요리용 맛술)

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청정원 맛술

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

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우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

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백설 하얀설탕

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큐원 하얀 설탕

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백설 하얀설탕

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리지 현미유, 500ml, 6개

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해표 콩기름 식용유

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해표 카놀라유

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백설 콩기름

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더미식 백미밥, 210g, 24개

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더미식 백미밥, 210g, 12개

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오뚜기 흰밥

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움트리 육류n 생와사비랑, 120g, 12개

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삼광 생와사비 999

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코우 생와사비, 800g, 20개

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상온 코우 생와사비 3g X 200개입 X 10봉(1박스) 무료배송 / 미니와사비 포장 배달용 미니와사비, 2000개, 3g

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1. 00
   민물장어 450g물 50ml

   민물장어를 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 닦아 제거합니다. 이렇게 하면 불순물이 제거되어 깨끗한 상태로 손질할 수 있습니다.
2. 01
   칼로 껍질에 여러 군데 길게 칼질을 내 가시를 제거하고 펜 크기에 맞게 이등분합니다. 단단한 껍질 쪽은 한 번 더 칼질을 주어 구울 때 기름이 빠져나오며 느끼함을 잡습니다. 가시가 잘리는 소리가 나도록 길게 자르면 목에 걸리지 않습니다.
3. 02
   식용유 10ml

   00:00/ 03:00

   팬을 중불에 올려 식용유 약간을 두르고 장어 살 쪽을 아래로 해서 3분간 굽습니다. 수축되어 말리지 않도록 주걱으로 눌러주며 최대한 평평하게 유지합니다. 고기가 올라오는 것을 확인하며 한 번 떼어줍니다.
4. 03
   장어를 뒤집어 살 쪽을 더 그어줍니다. 구이 과정에서 말리는 것을 방지하며 식감을 유지합니다.
5. 04
   청하 2큰술물 50ml

   00:00/ 55:00

   키친호일을 펼쳐 구워진 장어를 올리고 청하 2큰술을 뿌려 새지 않게 잘 감싸줍니다. 호일을 팬에 넣고 물을 팬 절반 정도 채운 후 약불로 40~50분간 쪄 사르르 녹는 식감을 만듭니다. 원하는 식감이 안 나오면 5분 더 쪄줍니다.
6. 05
   양조간장 3큰술미림 2큰술설탕 2큰술

   타레 소스로 양조간장 3큰술, 미림 2큰술, 설탕 2큰술을 섞어 끓이면 걸쭉해집니다. 설탕이 녹도록 잘 섞고 한 번 끓여오르면 완성합니다.
7. 06
   찐 장어를 호일에서 꺼내 타레에 넣고 중불에서 앞뒤로 양념을 입힙니다. 너무 부드러워 우스러질 수 있으니 조심히 다루며 앞뒤 색이 입혀질 때까지 합니다.
8. 07
   와사비 5g밥 2공기

   밥 2공기에 고명을 뿌리고 장어를 조심히 올립니다. 그릇에 남은 타레를 발라 마무리합니다. 와사비를 곁들여 먹으면 물리지 않습니다.