오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이북식 찜닭
닭다리살을 우유에 재워 잡내를 제거하고 유장을 발라 쪄내어, 쫀득하고 야들야들한 식감에 부추와 특제 양념장을 곁들인 별미 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭 장각1kg5,000원
우유적당량500원
진간장5큰술222원
참기름3큰술743원
조청1큰술66원
청하1바퀴200원
생강약간100원
대파1대154원
부추1줌1,091원
다진 마늘1큰술65원
식초1큰술65원
고춧가루2큰술414원
건고추약간200원
후추약간50원
통깨약간100원
닭 육수약간300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1513kcal
열량
102g
단백질
30g
탄수화물
233g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭 장각 1kg우유 적당량00:00/ 30:00닭 장각 1kg을 키친타월로 닦아 물기를 제거한 뒤, 우유에 30분간 재워둡니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 잡내가 더 효과적으로 제거됩니다.
- 01참기름 3큰술우유 적당량조청 1큰술재워둔 닭은 우유를 버리고 가볍게 헹궈 준비합니다. 볼에 간장 3큰술, 참기름 3큰술, 조청 1큰술을 섞어 윤기 나는 유장을 만듭니다.
- 02조청 1큰술준비한 유장을 닭에 골고루 발라 마사지하듯 입혀줍니다. 조청이 들어가면 찌고 난 뒤 윤기가 흐르고 풍미가 깊어집니다.
- 03청하 1바퀴생강 약간대파 1대냄비에 물을 끓이고 청하를 한 바퀴 둘러 잡내를 잡습니다. 찜통에 유장 바른 닭을 차곡차곡 올리고 생강 슬라이스와 대파를 사이사이에 얹습니다.
- 0400:00/ 40:00뚜껑을 닫고 중약불에서 40분간 쪄줍니다. 조리 중간에 남은 유장을 한 번 더 덧발라주면 색과 맛이 더 진하게 배어듭니다.
- 05부추 1줌00:00/ 05:00조리 완료 5분 전에 손질한 부추를 닭 위에 듬뿍 올려 함께 쪄냅니다. 부추는 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 06다진 마늘 1큰술고춧가루 2큰술닭 육수 약간진간장 5큰술건고추 약간식초 1큰술후추 약간통깨 약간다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 2큰술, 건고추, 후추, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다. 여기에 찜통 아래 남은 닭 육수를 약간 섞어 농도를 조절합니다.
