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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

갈치 무조림

비린내 없이 단맛이 풍부하고 칼칼한 식당 수준의 갈치 무조림입니다. 무와 양파의 조화로 깊은 감칠맛이 살아납니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
갈치 무조림
Fig. 01 · 갈치 무조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
갈치1마리7,000원
7개17,500원
무조림 양념5국자2,500원
양파0.5개400원
대파0.5대200원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
들기름0.5큰술225원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1081kcal
열량
40g
단백질
176g
탄수화물
24g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    갈치 1마리
    갈치 지느러미를 가위로 잘라내고 비늘을 칼로 긁어 제거합니다. 신선한 갈치라면 비늘을 벗기지 않아도 되지만 오래된 갈치라면 벗겨 비린내를 제거하세요. 지느러미 밑에 칼을 가볍게 그어 가시가 쉽게 빠지도록 손질합니다.
  2. 01
    무조림 양념 5국자갈치 1마리 7개
    웍에 무 7개를 넣고 무조림 양념 국물을 5국자 부어 중불에 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 손질한 갈치 1마리를 통째로 넣어 자박자박 국물이 될 때까지 졸입니다. 이렇게 넓은 웍에서 하면 증발이 빨라 비린내가 날아갑니다.
  3. 02
    청양고추 2개홍고추 1개양파 0.5개대파 0.5대
    양파를 두툼하게 썰어 넣고 대파를 어슷 썰어 추가합니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣어 뚜껑을 열고 중불에서 졸입니다. 양파가 단맛을 더하고 청양고추가 비린내를 잡아줍니다.
  4. 03
    들기름 0.5큰술
    국물이 자박해지면 전골냄비로 옮겨 담습니다. 약불에 올려 계속 졸이며 먹습니다. 마지막에 들기름 반 큰술을 돌려 비린내를 완벽히 제거하고 향을 입힙니다.

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