오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
벨벳 어니언 벨루테와 저온 콩피 대파를 곁들인 굴 포칭
바다의 우유라 불리는 굴의 크리미한 질감을 극대화하기 위해 알고리즘 미식학의 저온 조리 원리를 적용했습니다. 양파의 당분을 응축시킨 소스와 대파의 향긋한 오일이 조화를 이루어, 단순한 해산물 요리를 넘어선 입체적인 미식 경험을 선사합니다.
글 · 레시피
현준
0.00개의 평가
SERVES 1·45 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
굴150g6,000원
대파1대400원
양파0.5개400원
버터1큰술270원
올리브유50ml1,000원
레몬즙0.5큰술75원
맛술1큰술90원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분728kcal
열량
16g
단백질
22g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00굴 150g
굴은 연한 소금물에 가볍게 흔들어 씻어 불순물을 제거한 뒤 키친타월 위에서 수분을 완벽히 제거합니다. - 01대파 1대양파 0.5개
양파는 일정한 두께로 얇게 슬라이스하고, 대파는 흰 부분과 푸른 부분을 분리하여 준비합니다. - 02양파 0.5개
팬에 소량의 기름을 두르고 양파를 약불에서 **캐러멜라이즈(양파의 당분을 고온에서 갈색으로 변하게 하여 깊은 단맛과 풍미를 끌어내는 과정)** 합니다. - 03양파 0.5개버터 1큰술
볶아진 양파에 물 50ml를 넣고 끓인 뒤 블렌더로 곱게 갈고, 버터 1큰술을 넣어 **몽떼(버터를 넣어 소스에 윤기와 농도를 더하고 풍미를 입히는 기술)** 하여 벨루테를 완성합니다. - 04레몬즙 0.5큰술맛술 1큰술굴 150g00:00/ 01:00
80도의 물에 맛술과 레몬즙을 넣고 굴을 1분간 **포칭(끓는점 미만의 온도에서 재료를 부드럽게 익히는 방식)** 한 뒤 즉시 식힙니다. - 05올리브유 50ml대파 1대00:00/ 10:00
대파 흰 부분을 올리브유에 담가 약불에서 10분간 **콩피(기름에 담가 저온에서 천천히 익혀 식감을 부드럽게 만드는 기법)** 합니다.
