오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
소고기장조림
부드럽게 익은 고기와 메추리알, 풍미 가득한 국물이 밥에 스며들어 싹싹 긁어 먹기 좋은 국민반찬입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·70 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
홍두깨살600g12,000원
메추리알270g4,050원
마늘10개1,000원
꽈리고추100g1,500원
양조간장180ml1,200원
황설탕3큰술100원
생수1.2l800원
양파0.5개400원
대파1대400원
건표고20g800원
통후추0.5작은술120원
다시마20g400원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분618kcal
열량
40g
단백질
26g
탄수화물
156g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00홍두깨살 600g00:00/ 30:00홍두깨살 600g을 준비해 차가운 물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 고기가 부드러워집니다. 핏물이 빠진 고기를 체에 받쳐 물기를 빼둡니다.
- 01소금 0.5큰술00:00/ 01:00끓는 물에 소금을 약간 넣고 고기를 넣어 1분 정도 데칩니다. 데친 고기를 바로 건져 찬물에 헹구어 핏물을 완전히 제거합니다. 이 과정으로 고기가 더 부드럽고 깨끗해집니다.
- 02건표고 20g통후추 0.5작은술다시마 20g생수 1.2l양파 0.5개대파 1대00:00/ 10:00냄비에 양파 반 개, 대파 한 대, 건표고 한 줌, 통후추 10알, 다시마 4쪽을 넣고 생수 1.2L를 부어 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내 국물이 걸쭉해지지 않게 합니다. 약 10분 정도 더 푹 끓여 깊은 육수를 만듭니다.
- 0300:00/ 15:00데친 고기를 육수에 넣고 중불에서 은근히 끓여 고기가 익을 정도로 15분 정도 익힙니다. 간장을 먼저 넣지 않고 육수에 익히면 고기가 딱딱해지지 않고 부드럽게 유지됩니다. 고기 색깔이 변하고 익어가는지 확인합니다.
- 04양조간장 12큰술황설탕 3큰술양조간장 180ml와 황설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어 중불에서 국물을 줄여갑니다. 황설탕으로 은은한 단맛을 더해 맛을 내고, 소스가 끈적하게 될 때까지 저어가며 끓입니다. 고기가 간을 잘 받도록 잘 줄입니다.
- 05메추리알 270g00:00/ 05:00메추리알 270g을 넣고 잘 배어들게 저어줍니다. 메추리알이 간을 잘 받아 부드럽게 익습니다. 약 5분 정도 더 끓여줍니다.
- 06마늘 10개통마늘 10알을 통째로 넣고 살짝 익힙니다. 마늘이 장 기름에 익으며 풍미를 더합니다. 고기와 함께 잘 섞습니다.
- 07꽈리고추 100g꽈리고추 20개를 넣고 살짝만 익혀 고기와 함께 향을 내줍니다. 너무 오래 쪼개지 말고 결대로 찢어지게 해서 국물이 잘 배이도록 합니다. 불을 약하게 해서 국물이 걸쭉해질 때까지 조려 마무리합니다.
