오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
간장 마늘쫑 장아찌 (마늘쫑 + 냄비)
제철 마늘쫑의 싱그러운 아삭함을 간장의 깊은 감칠맛과 달콤한 설탕, 상큼한 식초가 어우러져 만들어내는 이 장아찌는, 바쁜 일상 속 저녁 반찬으로 밥 한 공기를 뚝딱 해치우게 해주는 든든한 동반자입니다. 손님을 초대한 자리에서 술안주로 곁들이면 대화가 끊임없이 이어지며, 매일 조금씩 즐길 때마다 마늘쫑의 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 입안 가득 퍼져 행복한 미소를 짓게 합니다. 간장물을 끓이지 않고 간편하게 준비할 수 있어 초보자도 부담 없이 도전할 수 있으며, 소금물 데침으로 마늘쫑의 신선한 아삭함을 오랫동안 간직해 일 년 내내 제철 맛을 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
제주댁_Cook
3.931개의 평가
SERVES 1·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
마늘쫑600g9,000원
청양고추4개1,000원
물770ml770원
소금3.3큰술132원
양조간장270ml1,800원
설탕180ml480원
식초180ml360원
소주45ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1178kcal
열량
34g
단백질
244g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01마늘쫑 600g마늘쫑의 물컹한 꽃대 부분과 단단한 줄기 끝부분 1cm를 조심스럽게 잘라냅니다. 그런 다음 4~5cm 길이로 썰어 깨끗한 물에 여러 번 헹구어 세척한 후 소쿠리에 넓게 펼쳐 물기를 충분히 빼냅니다. 이렇게 하면 마늘쫑이 더 깨끗하고 준비가 잘 됩니다.
- 02물 500ml소금 3.3큰술냄비에 물 500ml와 소금 3.3큰술(굵은소금 50ml)을 넣고 센 불에서 가열하여 물이 보글보글 끓어오를 때까지 끓여 소금물을 만듭니다. 소금이 물에 잘 녹아 들어가고 끓음이 활발해지면 소금물이 제대로 준비된 것입니다.
- 03마늘쫑 600g00:00/ 02:00끓인 소금물이 약 90도 정도로 약간 식어 따뜻해지면, 물기를 뺀 마늘쫑을 넣고 1분 동안 담가 데칩니다. 마늘쫑의 색이 살짝 밝아지며 아삭한 식감을 살리기 위해 바로 건져냅니다. 또는 소쿠리에 마늘쫑을 놓고 뜨거운 소금물을 부어 1분 데쳐도 되며, 이렇게 하면 마늘쫑이 너무 물러지지 않고 딱 좋습니다.
- 04물 770ml00:00/ 05:00장아찌를 담을 유리용기를 냄비에 물과 함께 넣고 처음부터 뒤집어서 5분간 끓여 깨끗하게 소독합니다. 용기가 뜨거워지며 소독이 되면 물기를 잘 털어내 완전히 말립니다. 이렇게 하면 장아찌가 오랫동안 신선하게 보관됩니다.
- 05물 270ml설탕 12큰술소주 45ml식초 12큰술양조간장 18큰술볼에 물 1.5컵(270ml), 양조간장 1.5컵(18큰술), 설탕 1컵(12큰술), 식초 1컵(12큰술), 소주 1/4컵(45ml)을 넣고 포크나 주걱으로 잘 저어 설탕이 완전히 녹아 투명하고 부드러운 장아찌 간장물을 만듭니다. 간장은 끓이지 않기 때문에 실온에서 간단히 섞기만 하면 됩니다.
- 06마늘쫑 600g청양고추 4개소독한 유리용기에 데친 마늘쫑을 넣고, 선택적으로 청양고추 4개를 함께 넣습니다. 그런 다음 만들어둔 장아찌 간장물을 천천히 부어 마늘쫑이 완전히 잠기도록 합니다. 작은 종지로 마늘쫑이 위로 뜨지 않게 살짝 눌러주면 장아찌가 잘 스며듭니다.
- 07마늘쫑 600g물 770ml실온에서 3~4일 동안 숙성시켜 맛이 충분히 배어들면 냉장고에 보관합니다. 약 10일 후부터 드시면 간장의 감칠맛과 마늘쫑의 아삭함이 조화롭게 어우러져 가장 맛있습니다. 대량으로 오래 보관할 때는 3~4일 후 간장물만 따라내 끓였다가 완전히 식혀 다시 부어주면 1년 이상 신선하게 즐길 수 있습니다.
