오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
버섯 크림 소스 스테이크 (상피뇽 스테이크)
두툼한 소고기 안심 스테이크에 능이, 표고, 양송이 버섯의 진한 풍미가 녹아든 크림 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 안심2덩이30,000원
소금약간10원
식용유적당량200원
능이버섯약간5,000원
표고버섯3개1,707원
양송이버섯3개923원
화이트와인적당량2,000원
브랜디약간1,500원
버터1큰술372원
생크림200ml2,592원
치킨스톡0.5큰술109원
디종 머스터드1큰술300원
후추약간20원
연두0.5큰술60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분662kcal
열량
46g
단백질
11g
탄수화물
140g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소고기 안심 2덩이소고기 안심은 키친타월을 이용해 겉면의 핏물을 꼼꼼하게 닦아냅니다. 핏물을 잘 제거해야 구울 때 마이야르 반응이 잘 일어나고 누린내가 나지 않습니다.
- 01소금 약간고기 겉면에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 버섯 소스의 간이 있으므로 소금은 적당량만 사용하여 고기 본연의 맛을 살립니다.
- 02식용유 적당량달궈진 철팬에 식용유를 두르고 고기를 올려 강불에서 시어링합니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 나도록 모든 면을 돌려가며 빠르게 굽습니다.
- 03시어링한 고기를 오븐에 넣고 심부 온도가 54도가 될 때까지 익힙니다. 다 익은 고기는 꺼내어 잠시 레스팅하여 육즙이 고르게 퍼지게 합니다.
- 04양송이버섯 3개능이버섯 약간표고버섯 3개능이버섯, 표고버섯, 양송이버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 표고버섯의 기둥 끝부분은 딱딱하므로 잘라내고 갓 부분 위주로 사용합니다.
- 05브랜디 약간소금 약간팬에 기름을 두르고 손질한 버섯을 볶다가 소금으로 간을 합니다. 화이트 와인과 브랜디를 넣고 토치로 불을 붙여 플람베하여 버섯에 풍미를 입힙니다.
- 06생크림 200ml버터 1큰술냄비에 버터를 녹여 살짝 태워 풍미를 낸 뒤 생크림을 넣고 끓입니다. 크림이 끓어오르면 미리 볶아둔 버섯을 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
- 07디종 머스터드 1큰술치킨스톡 0.5큰술후추 약간연두 0.5큰술치킨스톡, 디종 머스터드, 후추, 연두를 넣어 소스의 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 중불에서 저어가며 끓여 완성합니다.
- 08접시에 레스팅을 마친 스테이크를 담고 그 위에 완성된 버섯 크림 소스를 듬뿍 부어 마무리합니다.