오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
알배추겉절이
업소용 레시피를 가정용으로 바꾼 아삭한 알배추겉절이. 새우젓과 멸치액젓으로 감칠맛이 강하고 꾸덕한 양념이 스며든 매콤한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추1개2,000원
소금8큰술320원
물240ml240원
마늘8개800원
생강5g100원
새우젓2큰술400원
멸치액젓4큰술360원
쌀조청1큰술80원
매실액1큰술50원
쌀밥1큰술5원
배0.5개2,000원
고춧가루8큰술2,160원
미원1.2작은술60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분150kcal
열량
8g
단백질
29g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00알배추 1개알배추 1kg에 칼집을 넣고 찢어주세요. 한 번 더 칼집을 넣고 찢어주면 양념이 잘 스며듭니다. 이동을 날리고 어린잎은 그대로 사용하세요.
- 01줄기는 삼각형으로 파내고 잎과 줄기를 분리해 주세요. 이렇게 하면 절일 때 균일하게 절여집니다.
- 02알배추 1개소금 8큰술물 240ml00:00/ 40:00소금 반 컵과 물 한 컵을 섞어 알배추에 버무려주세요. 무거운 냄비로 40분간 눌러 절여 투명하고 아삭해질 때까지 기다리세요.
- 03멸치액젓 4큰술새우젓 2큰술쌀조청 1큰술매실액 1큰술마늘 8개생강 5g쌀밥 1큰술배 0.5개마늘 8개, 생강 1/2톨, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 4큰술, 쌀조청 1큰술, 매실액 1큰술, 쌀밥 크게 1큰술, 갈아 만든 배 80ml를 믹서에 넣고 갈아주세요. 배가 없으면 배 1개를 갈아 넣으라고 하니 대체 가능합니다.
- 04고춧가루 24작은술미원 1.2작은술갈은 양념에 고춧가루 반 컵과 미원 0.4큰술을 섞어 양념을 만듭니다. 고춧가루는 정량 반 컵으로 하되 매운 맛을 원하면 한 컵 넣으세요.
- 05알배추 1개물 240ml00:00/ 40:0040분 절인 알배추를 물로 두 번 씻어 울기를 제거하세요. 울기 제거가 중요해 깨끗한 맛을 내기 위함입니다.
- 06배추에 양념을 꾸덕하게 올려 버무리세요. 어설프게 재료를 많이 넣지 않아도 충분히 맛있게 됩니다.
